下飯的麻婆豆腐如何做好吃又美味
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主料
豬肉末 :150豆腐 :500
輔料
醬油 :30ml花椒粉 :5
豆瓣辣醬 :40
小蔥 :適量
油 :適量
辣椒粉 :2
鹽 :適量
雞精 :3
豆豉 :20
青蒜 :50
具體步驟
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1.食材準備,豆腐切成2釐米見方的塊,
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2.鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,
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3.隨後把豆腐放入鍋中焯1分鐘,撈出瀝乾備用
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4.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入蒜、蔥白及蒜末,爆香,
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5.加入肉末,炒散,脫生後盛出
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6.炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,
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7.加入花椒粒,接着炒,
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8.加適量高湯(或清水),水燒開後,
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9.加入肉末及控幹水份的豆腐塊,小火煮開,
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10.加入花椒麪,中小火燒1-2分鐘,
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11.同時,小碗里加入生抽、水澱粉、料酒、鹽及雞精,調成汁,
12.鍋開後,加入調好味的水澱粉勾芡,
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13.最後湯收汁時,撒入青蒜段,
1、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
2、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,纔不會把辣醬和辣椒麪炒糊。
3、因爲用了豆瓣辣醬和醬油,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。