脣齒留香的涼皮如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
雞蛋 :1個
芝麻醬 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
老陳醋 :適量
香油 :適量
雞精 :適量
生抽 :適量
主料
高筋麪粉 :1杯雞蛋 :1個
輔料
花生 :適量芝麻醬 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
老陳醋 :適量
香油 :適量
雞精 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.菜籽油,沒有菜子油可用其他油代替(只是味道沒有菜子油香,涼皮好不好吃主要看辣椒油)
2.鍋裏放菜子油加熱,把所有材料(大料、花椒、香葉、蔥、姜、蒜、大茴香、小茴香)放入油鍋熬製
3.材料放入油鍋熬製材料變色
4.把芝麻炒熟,然後把辣椒粉和芝麻放在容器裏,把油鍋熬製變色材料倒掉,油潑到辣椒粉上即可!
5.拿一個小碗放入高筋麪粉,少放一點鹽,用水順着一個放向調和一下,用勺子倒的時候麪糊不斷線,放半個小時就可以蒸涼皮了,放鹽是爲了使涼皮更勁道,放雞蛋清也行都是讓涼皮勁道的,水開後開始蒸,看到涼皮鼓包就熟了
6.取出放在涼水盆裏就可以了
7.自己做用盤子蒸的,所以比較小,而且剛蒸好的,可以捲起來一切條,切黃瓜絲
8.切好後放入大碗內
9.大料花椒香葉放一個大瓶子裏,倒上開水,蒜切碎同樣放入開水,提前做好(因爲要放涼)
10.其它材料都常見了,鹽、糖、雞精、生抽、老陳醋、香油、花生、芝麻醬可放可不放(正宗陝西做法是不放芝麻醬)
11.拌均開動
12.這是用莜麪做的涼皮,口感比用高筋麪粉的筋道!還有就是麪筋製作比較麻煩,自家做涼皮可以買現成的,超市裏有,一塊乾麪筋就夠拌至少2人份的
涼皮最重要的就是調料,調料裏最重要的就是辣椒油(東北人叫法),南方人都說油潑辣子!