茄汁鴨脯如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

這道茄汁鴨脯雖然看起來工藝繁瑣，但好在所需時間不久，做順手之後也不會覺得麻煩。肉質鮮美的鴨脯肉，經過湯汁的澆灌和翻煮之後，非常入味，裏面軟軟的小豌豆，也十分好吃。而且鴨脯肉沒有骨頭，吃起來非常方便呢。此外，湯汁濃郁，很是下飯

主料

番茄沙司 ：1小碟
青豌豆 ：20
鴨脯肉 ：450

輔料

蠔油 ：1小勺
老抽 ：1/2小勺
薑片 ：6片
白醋 ：少許
食鹽 ：1小勺
料酒 ：1大勺
白胡椒粉 ：1小勺
芥花油 ：少許
白糖 ：1小勺
生抽 ：1小勺
魚露 ：1大勺
青蔥 ：8段
白砂糖 ：適量

具體步驟

1.鴨脯肉，洗淨瀝乾後，均勻地打上花刀

2.放入玻璃碗中：加入食鹽、白糖、蔥姜、蠔油、料酒、魚露、白胡椒粉等作料

3.加蓋醃製2小時左右

4.炒鍋燒熱，滴入少許芥花油，將鴨脯皮面朝下，平鋪於炒鍋中

5.中小火煎制皮微黃起卷後，翻面繼續

6.待肉面煎微黃後，再翻至皮面朝下

7.看皮面已比之前更焦黃了，再翻至肉面朝下

8.待鴨肉面，用筷子能戳動時，關火，並揀至案板上

9.真熱切大塊，碼放盤中

10.另起鍋，青豌豆焯水撈出

11.鍋中倒少許芥花油，放入少許清水、番茄沙司、白醋和白糖

12.炒至濃稠，倒入青豌豆，炒勻關火

13.最後將茄汁淋在鴨脯上，開吃

烹飪技巧

1、鴨肉味腥：醃製時需加入料酒和魚露，五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉，可以有效地去除腥騷味2、醃製加了蠔油，鹽量要略減少些3、鴨肉：出油多，煎制前，鍋中無需放多油，在煎制過程中，鴨皮容易出油4、鴨肉：煎制時：易熟易糊鍋，不要心急，全程保持中小火，甚至小火即可