自制北海道湯種吐司如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
糖 :43
湯種 :92
牛奶 :27
全蛋液 :43
奶粉 :一大勺
黃油 :30
酵母 :5.5克
雀巢淡奶油 :30
主料
高粉 :270輔料
鹽 :4糖 :43
湯種 :92
牛奶 :27
全蛋液 :43
奶粉 :一大勺
黃油 :30
酵母 :5.5克
雀巢淡奶油 :30
1.湯種製作:湯種:50克高筋麪粉+250克水,攪拌均勻後,放在電磁爐上低火加熱至60度離火放涼(要不停的攪拌).
2.麪糰部分:將除黃油以外的材料揉成團,之後放入黃油揉至可以拉出薄膜.
3.防止溫暖處發酵至兩倍大,最佳發酵溫度爲28度.
4.取出排氣,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘.
5.將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,1/3處對摺,之後擀長卷起.
6.裝入吐司模中移至溫暖處二次發酵,最佳發酵溫度爲38度,發至8分滿.
7.烤箱預熱180度,吐司模蓋上蓋子放入中下層25-30分鐘(如果烤山形吐司不用蓋蓋兒,但是表面需要刷蛋液)涼後切片.