好吃的話梅牛肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉 ：264
話梅 ：80
紅椒 ：1只
蔥 ：1根
姜 ：2片

輔料

海天金標生抽王 ：1湯匙
料酒 ：1湯匙
生粉 ：1湯匙
白糖 ：2湯匙
香油 ：1/3湯匙
白醋 ：1湯匙
雞粉 ：1/2湯匙
鹽 ：1湯匙
油 ：1碗

具體步驟

1. 話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鐘；姜切成末，蔥切成絲。

2. 洗淨牛肉，逆着紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和薑末抓勻，醃製30分鐘。

3. 燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝乾油。

4. 鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。

5. 倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。

烹飪技巧

1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同燜煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。