正宗老陝油潑辣子如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
花椒粉 :適量
花椒 :適量
辣椒 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
辣椒粉 :適量
水 :100
主料
麪粉 :200花椒粉 :適量
花椒 :適量
辣椒 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
輔料
豆豉 :適量辣椒粉 :適量
水 :100
1. 和麪.一般和面是按照2:1的比例.就是說假設用200克麪粉就用100克水和.麪粉裏面加些鹽.分成小劑子;
2. 取個大盤子,刷薄薄一層油,放上小劑子,表面也刷薄薄一層油,蒙上保鮮膜,讓面醒兩小時;
3. 兩小時後,醒好的麪糰取出,案板上施薄粉,壓扁,中間用筷子壓一條痕跡出來,用手捏着扁麪糰的兩端往兩邊拉,邊拉邊在案板上輕打,拉到一定的長度麪條中間被筷子壓過的地方自己就會裂開,就成了兩根麪條;
4. 酸菜切丁,麪條以及蔬菜煮好後盛碗裏;
5. 調味:醬油.醋.鹽.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都灑在面上面.用炒勺燒熱一點油,一點就夠了,要燒到夠熱,看見煙冒出來了,一下子淋到面上的調料上去,其實主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面.
第三步如果面沒有裂開就手動地撕吧.....哈哈。。。等到吃上幾頓後,技術嫺熟了就可以幾個小劑子一起拉一起噠了