可口的小芋頭燒肉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

五花肉 ：500
小芋頭 ：500
蒜頭 ：1個

輔料

油 ：適量
鹽 ：4
醬油 ：2湯匙
蠔油 ：1湯匙
料酒 ：半碗
雞粉 ：少許
清水 ：適量
老抽 ：1/2湯匙

具體步驟

1.食材：五花肉、芋頭、蒜頭

2.戴上一次性手套，將芋頭去皮後洗淨

3.五花肉在鍋中煮15分鐘

4.撈起，用冰水浸泡片刻

5.芋頭切小塊，在水中浸泡洗淨黏液

6.五花肉切塊，蒜頭去皮拍扁，取出料酒備用

7.熱鍋，下適量油，蒜頭先爆香

8.倒入五花肉煸幹表面的油分，至略帶焦黃色

9.加上濃香醬油

10.倒入蠔油，煸炒片刻

11.倒進料酒

12.調入少許老抽

13.翻炒均勻

14.倒進切塊的芋頭

15.加上高出食材表面2-3釐米左右的清水，調入鹽，遮上鍋蓋，大火煮開後、調成中火燒40分鐘

16.燜至芋頭軟爛、肉綿酥香，水分收幹，調入雞粉、翻炒均勻即可

烹飪技巧

五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和雜質，放入冰水浸泡片刻讓肉的口感更好，利用熱脹冷縮的的原理讓五花肉吃起來酥而不柴，綿而不爛。芋頭切開後用清水浸泡乾淨粘液，或用開水焯煮一會也可以。