十分誘人的鮮蝦蓋扁豆如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
扁豆 :500
鹽 :適量
沙茶醬 :適量
味精 :適量
主料
鮮蝦 :400扁豆 :500
輔料
油 :適量鹽 :適量
沙茶醬 :適量
味精 :適量
具體步驟
1.扁豆洗淨,去頭尾
3.熱油,油溫要到80°以上再下菜(拌動會有泡泡)
4.下扁豆翻炒,儘量不要下水,多翻動,如果太乾的話就沿着鍋邊加一點點水。
5.炒好的扁豆盛盤
6.開始炒蝦,也是熱油才下蝦,快速翻炒,蝦會出水,所以要翻炒一陣子觀察水量再看看需不需要加水
7.八成熟的時候加一點沙茶醬,少許鹽,繼續翻遍
8.熟了之後連同湯汁快速澆蓋在扁豆上,一道鮮蝦蓋扁豆就完成啦
要保持扁豆的清脆就必須高火快炒,油溫要高,儘量不要下水,太乾的話就下一點點,以能夠揮發掉的量爲準。蝦也是要高溫快炒才能保持鮮嫩。