開胃的仔姜醋血鴨如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
苦瓜 :1根
仔姜 :100
米醋 :適量
蒜 :10
薄荷葉 :3
酸辣椒 :10
八角 :2個
桂皮 :少許
鹽 :1勺
料酒 :適量
生抽 :適量
耗油 :3勺
白芝麻 :3
仔姜醋血鴨是福建一帶中元節每家每戶必做的一道美食,堂屋的正中間,一桌“鴨宴”正等待開席,長輩們會祈求先人保佑家人平安,所以這道菜也有着祝福的美好含義。夏天食鴨子,有助於涼血敗火,搭配仔姜,可以祛除體內寒氣,也是夏天可以常食的一道養生菜品。
主料
水鴨 :3斤苦瓜 :1根
仔姜 :100
米醋 :適量
輔料
蔥 :5蒜 :10
薄荷葉 :3
酸辣椒 :10
八角 :2個
桂皮 :少許
鹽 :1勺
料酒 :適量
生抽 :適量
耗油 :3勺
白芝麻 :3
具體步驟
在盛鴨血的小碗裏倒一點米醋,再用筷子迅速攪拌2分鐘,使得米醋與鴨血完全融合,這樣鴨血不會凝固
將鴨子切塊,苦瓜切成薄片,再把仔姜、蒜切片,酸辣椒和蔥切段備用
醋血鴨的鴨肉要分兩次炒纔會好吃,第一次炒是爲了讓鴨肉有點底味。熱鍋後加入少量油,然後加入2顆八角、仔姜、少量桂皮,小火慢慢炒香。
爆炒10分鐘後,可以把鴨肉盛出備用了
馬上開炒第二次,把姜、蒜、酸辣椒放入鍋中爆香,再把鴨肉倒進去,灑入料酒,適量生抽和3勺蠔油,開始翻炒,蓋鍋燜5分鐘,放入苦瓜繼續翻炒5分鐘,最後轉小火,沿着鍋邊加入攪拌過得醋血,翻炒2分鐘,加入薄荷葉調味,撒上白芝麻,出鍋。
炒鴨子時會出很多油,所以千萬別放太多油;翻炒醋血時一定要用小火