爆魚面如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把魚清理乾淨去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾；

2. 把魚剁成塊後清洗乾淨；

3. 放入切好的薑末，料酒，生抽，老抽，醃製兩個小時；

4. 醃製好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），拿掉上面的薑末。

5. 鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候放入魚塊炸到金黃；

6. 在另一鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間，水不夠可以添加；

7. 把剛纔前面醃製魚塊的汁水放三勺到鍋中；

8. 加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了；

9. 放入剛纔炸好的魚塊；小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的，一分鐘左右就可以出鍋了。

10. 小白菜清洗乾淨；

11. 熱鍋冷油，放入少許生薑和蒜粒；

12. 放入幹辣椒煸炒後加入生抽和老抽；

13. 加入水和骨頭湯，一點白糖，用鹽調味,加入小白菜；

14. 事先在另一個鍋裏把水煮開後下麪條煮到自己喜歡的軟硬程度；

15. 把煮過的麪條放入煮好的湯水裏，放入爆魚再煮片刻即可出鍋了。

烹飪技巧

1.炸魚的時候判斷溫度是否很高的辦法是放入點薑末，如果姜很快發出撲哧的聲音並很快變焦了說明油溫很高了，這時小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在大的漏勺裏面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裏面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。但爲了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次，那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯；2.做湯麪湯頭很重要，一般我都建議大家平時準備好點高湯，比如肉湯，雞湯或者骨頭湯，那樣的麪條才真的鮮美；3.那一點白糖是給麪條提鮮味