自制燙麪戚風蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：5個
玉米澱粉 ：15
牛奶 ：70
普通麪粉 ：45
糖 ：60
黃油 ：50

輔料

泡打粉 ：1

具體步驟

1.普通粉45克、玉米澱粉10克（還有5克玉米澱粉將放入蛋白中）和泡打粉1克過篩。

2.將4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中打散。

3.將50克黃油和70克牛奶放進煮鍋，

4.加熱至沸騰關火。

5.將“1”過篩的粉類倒入拌勻。

6.將打散的4個蛋黃和1個全蛋倒入燙麪中。

7.攪拌成這種稀麪糊備用。

8.分3次將60克糖加入蛋白中，最後一次20克糖與5克的玉米澱粉混合加入，打到偏硬性發泡。注：a)混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。b)打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。

9.取三分之一的蛋白霜到蛋黃麪糊中。

10.翻拌均勻如圖如示。

11.然後倒回到蛋白霜中。注：倒回之前要將蛋白霜手動攪拌幾下，讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。

12.翻拌均勻如圖如示，蛋糕糊是細膩蓬鬆的。

13.將拌好的蛋糕麪糊倒入方模中，大力震幾下，震掉大氣泡，抹平表面。

14.送入175度烤箱中，約烤18分鐘。

15.下面再墊一張油紙，將蛋糕倒扣過來，撕去油紙。

16.捲起來。

烹飪技巧

1.蛋白中混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。2.蛋白打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，然後倒回蛋白霜中，在倒回之前要將蛋白霜再手動攪拌幾下，讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。4.蛋糕出爐後立馬就可以卷，不用等待涼透，不用加蓋油紙保溼，也不要在一面劃痕，絕對不開裂，這就是燙麪奇妙之處。