自制番茄戚風如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
主料
輔料
具體步驟
1. 蛋清和蛋黃分離後,各放進兩個無水無油的小盆,糖分成各40克備用(即蛋黃中用到40 克,蛋清中用到40克)。
2. 蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入檸檬汁、鹽、40克之1/3量的糖,高速打發 至無糖顆粒,再40克里剩下的量分兩次放入接着打發。
3. 看到蛋清膨脹5倍以上,變得雪白 並出現明顯花紋,打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什麼是最佳打發程 度,可以把盆倒過來,打發的蛋白不會流動,或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰 箱冷藏備用。
4. 蛋黃中加入40克的糖、鹽,用電動打蛋器中速打至糖融化,蛋液發白,加入色拉油、番茄 汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻並篩過的低筋麪粉、泡打粉,輕輕拌勻。
5. 取1/3打發好的蛋清,與麪糊輕輕拌勻,再分兩次以同樣手法將全部蛋清與麪糊拌勻。
6. 烤箱提前5分鐘180度預熱,將麪糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿,將模具磕幾下排出空氣(如有多餘的麪糊可裝在烘焙小紙杯中)。將模具放在烤箱中層,170度烤30分鐘左右後,用長竹籤紮在中心,抽出後如果籤子上沒有面糊帶出,即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上,等涼透後脫模,撒上糖粉即可。