抹茶舒芙蕾芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
雞蛋 :63糖 :20
低粉 :14
抹茶粉 :5
淡奶油 :8
奶油奶酪 :300
黃油 :45
蛋黃 :57
玉米澱粉 :7
牛奶 :150
蛋白 :95
輔料
具體步驟
1. 低粉和抹茶粉混合過篩2次;模抹一層黃油,撒上高粉,敲去多餘的粉冷藏備用。
2. 蛋白分2次加糖打至溼性,加入蛋黃低速攪拌均勻。
3. 篩入粉類拌均,加入熱的淡奶油攪拌均勻,倒入三能7寸的圓模。(淡奶油量少去直接加了)
4. 烤箱170度,中層,20分鐘,出爐後在烤網上晾涼。
5. 晾透後脫模,這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來,是淡淡的色澤,與芝士蛋糕更融爲一體。
1. 黃油隔水融化;蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰爲止;玉米粉、抹茶粉混合過篩;模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏,烤箱180度預熱。
2. 奶油奶酪隔熱水打軟,36度左右,然後和融化後的熱黃油一起放進一個盆裏打發,開始有點分離,(只要是兩個東東都是溫熱的就能打到融合。)
3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。
4. 煮沸的牛奶加進8的盆裏快速攪拌,將盆放在沸水裏面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠爲止立刻離開熱水。
5. 將9趁熱倒進7的盆裏面攪拌均勻。(這一步仍然隔熱水打到融合。)
6. 用塊絞乾的熱毛巾蓋在10上待用。(我是運用燒熱水的鍋,鍋蓋反過來,將4放上去,蓋好毛巾)。
7. 蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。(我是全程用中速打發。)
8. 取1/4的蛋白霜加進11裏面從下到上的方式攪拌。
9. 將剩餘的蛋白全部加進7裏面攪拌均勻。
10. 入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上,我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子,然後放在烤盤裏面)
11. 180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因爲烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裏面拿出來,讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。(我不想讓蛋糕開裂,所以用160度烤30分鐘,上色後加蓋錫紙,降溫到150度烤25分鐘,靜置30分鐘。)