祕製XO醬的做法 祕製頂級萬能的XO醬22圖詳解——鮮辣香爽醬中極品 祕製XO醬怎麼做

“XO醬跟洋酒一點關係也木有，
不過是效仿了法國頂級酒類的稱呼而已，
比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，
都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，
而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了,
特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。
可別小瞧了它，
用途廣泛堪稱萬能醬，
無論是烹製海鮮、肉類，
還是質地柔軟的蔬菜，
只要放上一小勺，
菜品立即品質高大起來，
還能收到意想不到的口味。

XO醬雖是醬中極品，
其製作的材料卻並沒有一定的標準。
據說各家餐館製作XO醬都有所不同，
配方更是各餐館的商業祕密。
我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳，
我又略加改動了一下，
自己做出來的醬料，
料足安全又放心，
真不是吹牛，
口感鮮辣香爽不愧爲醬中極品，
絕對能甩某記XO醬好幾條街。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

祕製XO醬的做法步驟

• 1、1、乾貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入適量清水。

• 2、2、入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用，海米用清水泡20分鐘。

• 3、3、丁香魚乾用清水泡20分鐘瀝乾水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。

• 4、4、涼好的乾貝用手撕成絲，鍋裏倒油燒至6成熱。

• 5、5、倒入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋裏熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。

• 6、6、鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚乾炒香出鍋。

• 7、7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。

• 8、8、倒入炒好的乾貝絲和海米。

• 9、9、倒入炒好的丁香魚乾和筍尖。

• 10、10、加入韓國辣醬和蠔油、生抽。

• 11、11、倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。

小竅門

1、XO醬的主料是乾貝和海米，這兩種必須要有，其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等，根據情況可隨意添減。
2、乾貝和海米、魚乾都要先用溫水泡20分鐘瀝乾水分再用。
3、乾貝要炒得類似肉鬆味道纔好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。
4、整個過程要多用油，最後成品要讓材料“汪”在油裏。煸炒過程中如果發現油少了，可以再繼續加油。
5、煸炒過程要用小火，食材儘量炒幹，但不要炒糊。