焦糖香蕉撻怎麼做,焦糖香蕉撻的做法
“用老酸奶做了奶油奶酪,淡奶油也快到期了,所以找了個焦糖香蕉塔的方子!香蕉和焦糖很配哦!就是步驟有點複雜,材料看起來有點亂,請喜歡的親照着步驟裏的材料做好了!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
焦糖香蕉撻的做法步驟
1、塔皮:黃油60克,鹽1克,細砂糖20克,香草籽一起攪打至顏色發白
2、分次加入20克蛋液攪拌均勻
3、杏仁粉13克,低粉67克,高粉17克混合篩入上面拌勻的黃油糊裏,用刮刀拌勻
4、和成麪糰放入保鮮袋,壓扁冷藏鬆弛1小時
5、塔皮鬆弛時,開始製作杏仁克林姆:黃油30克,細砂糖20克,鹽0.5克一起攪拌至顏色發白
6、分次加入25克蛋液拌勻
7、篩入杏仁粉30克
8、用刮刀壓拌均勻這個就是杏仁克林姆,備用
9、製作乳酪餡:軟化的奶油奶酪30克和15克糖攪拌均勻
10、加入蛋液24克攪拌均勻
11、加入2克低粉拌勻
12、加入淡奶油60克攪拌均勻
13、乳酪餡做好了,備用
14、冷藏後的塔皮從冰箱拿出,在案板上鋪上保鮮膜,上面也鋪上一層保鮮膜用擀麪杖擀成模具的大小
15、然後小心鋪在模具上
16、用擀麪杖颳去多餘的塔皮
17、用釵子在塔皮上扎孔
18、在塔皮上鋪上錫紙壓重物170度烤15分鐘
19、烤完拿出,稍放涼
20、製作焦糖香蕉:香蕉切小段,我還對半切了,可以不對半切的
21、鍋中放入砂糖60克,用中火使它變成焦糖色
22、加入15克黃油,改小火
23、加入切好的香蕉段滾一圈
24、然後加入朗姆酒,關火
25、用勺子在底部抹上一層薄的杏仁克林姆
26、排人焦糖香蕉
27、隙縫內填滿乳酪餡
28、放入烤箱170度中層約40分鐘,放涼即可
小竅門
這個方子我做了一大一小2個長方形塔
材料表裏看起來太複雜了,喜歡的親看着步驟裏的材料比較清楚!