波點蛋糕卷的做法 怎麼卷都不裂的波點蛋糕卷 波點蛋糕卷怎麼做
“怎麼卷都不裂巨好吃,這款蛋糕卷無論是做早餐還是下午茶招待朋友都是顏值爆表哦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波點蛋糕卷的做法步驟
1、在盆中倒入牛奶和玉米油,用單抽混合至濃稠狀態。
2、篩入低筋麪粉。
3、用蛋抽劃Z字拌勻。
4、加入蛋黃用蛋抽劃Z字把麪糊拌成細膩的糊狀備用。
5、蛋白加一點點檸檬汁打發至魚眼發泡加入白糖。
6、糖分3次加入打發蛋白到提起打蛋器有個小彎鉤狀態。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中。
8、用刮刀翻拌均勻。
9、拌好的麪糊重新倒入到蛋白中。
10、繼續翻拌成細膩的糊狀。
11、這時候倒出20克麪糊加入紅曲粉。
12、翻拌均勻。
13、裝入裱花袋中。
14、準備一塊油布平鋪在烤盤上,裱花袋剪小口擠在油布上,擠一個個小圓點。
15、烤箱提前預熱180度,烤1-2分鐘左右。
16、出爐把油布拿出來換個涼的烤盤或者把熱的烤盤用水降溫。
17、把麪糊倒入烤盤中。
18、用刮板抹平表面輕輕震一下氣泡烤箱提前預熱上火170度下火160度。
19、烤15分鐘左右表面上色。
20、出爐的時候用脫毛刀輕輕劃一下四周,表面蓋層油紙倒扣。
21、輕輕拍下脫膜,揭去表面的油布就可以看到完美的波點了,蓋層油紙防止表面幹掉。
22、淡奶油加糖打發至有阻力有明顯紋理狀態。
23、晾涼的蛋糕片沒有圖案的面朝上抹上淡奶油,剛開始卷的部位厚一點,尾部薄一點。
24、藉助擀麪杖捲住油紙把蛋糕片捲起來,放冰箱冷藏定型,怎麼卷都不裂。
小竅門
做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打發的太硬。
拌麪糊的時候要注意翻拌不要消泡了。
烤的時間不能太長了表面上色就差不多了,要太久容易把蛋糕卷的水分烤乾。
每個烤箱溫度不一樣可以根據自己烤箱溫度調節哦。
記住這幾點做出完美蛋糕卷沒有問題。