原味菠蘿包怎麼做，原味菠蘿包的做法
“說起菠蘿包，常常會勾起你我童年的回憶，是大多數人記憶中甜蜜的味道。金燦燦的外皮，酥脆而又軟韌，散發着濃郁的奶香味，吃起來是香酥綿密的口感，這是一款永遠都不會退出歷史潮流的麪包，不論麪包如何推陳出新，都無法取代菠蘿包在我心中的地位。
今天做的這款菠蘿包，採用的是中種麪糰，鬆軟香甜，配上烤得金黃閃亮的外皮，滿足了各種挑剔的味蕾。”
食材明細
- 甜味 （口味）
- 烘焙 （工藝）
- 數小時 （耗時）
- 普通 （難度）
原味菠蘿包的做法步驟
- 1、基礎麪糰：將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，溼度90%，不同的溫度溼度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。
- 2、基礎麪糰：中種麪糰發酵好之後，將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麪糰，進行揉搓；
- 3、基礎麪糰：在麪糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉麪至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麪，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麪糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即爲完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，即可進行滾圓操作；
- 4、將完成的基礎麪糰分割成60克/個，共9個，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛30分鐘；
- 5、菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；
- 6、菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作檯上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；
- 7、菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；
- 8、菠蘿包的組裝：將麪糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麪糰，讓酥皮材料將麪糰完全包住麪糰底部以外的部分，然後放在烤盤上；
- 9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環境中進行最後發酵90~120分鐘；
- 10、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麪包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
小竅門
小貼士：
1、在製作菠蘿皮的時候，不要過度攪拌，只要拌勻即可；
2、不同的溫度下，發酵的時間是不一樣的，在最後發酵的步驟時，如在烤箱中發酵，不需要人爲增加溼度，以免菠蘿皮受潮脫落。
