水果派的做法 水果派（蘋果&梨） 水果派怎麼做

“公司每天的午餐都配有水果，家裏也常庫存一些，偶爾吃不完快壞了要扔掉會覺得很可惜。

有一天在君之的博客裏看到他做的水果派，派皮的手工很有意思，圖片真的好漂亮，當時我那個心癢癢啊。。。只是，又要買很多專用模具、佐料，值不值呢？有點遲疑。。。

那天去逛吉之島，在我最喜歡逛的調料區竟然讓眼尖的我看到了一般地方都很難買得到的玉桂粉。娃哈哈。。。這樣的話還是買個派模吧，可以做讓我垂涎已久的水果派了。。。有了想法我馬上行動，逛完街回家即刻上網買模具，第二天就到貨了。工作日班後很多事情要忙，我一直忍到週末纔開始試手。（現在好了，換着花樣能把所有的水果都放進肚子裏，即美味又不浪費。）

方子自然是參考君之的“清甜雙果派”。不過我感覺君之的方子裏普遍偏甜，戚風如此，這個蘋果派也一樣。我已經預見性的減少了糖的份量，結果做出來後還是讓喜歡甜食的老公直呼派餡太甜膩。。。

新手第一次做派，好多感慨，貼士欄寫不下就放前言好了，呵呵：（超詳細步驟，圖多，但過程其實不難。）

1、今天的兩個蘋果和一個梨個頭都不大，削皮去核後剛好300克。如果單純做蘋果派的話，煮出來的水份可能會少一些，那樣的話不知道能不能在煮餡的時候稍多加一點水。

2、之前沒見過玉米麪，所以對黃油與粉的混合的狀態沒有很大把握。後來實際操作的時候發現這樣狀態很容易看出來。所以該對自己有點信心！

3、我在煮餡的時候火可能開大了點，水份煮蒸發了，所以在上玉米澱粉糊的時候糊得太乾了。如果大家在下玉米澱粉糊時發現鍋裏水份不多時可以少放一點澱粉或多放一點水即可。

4、我這天沒準備到檸檬汁，不知道有了它之後味道會不會不那麼膩。

5、整理底下的麪皮的時候我也看過很多其他人的說明。有的人怕面皮薄不小心弄破了，會在擀派皮前先鋪一層保鮮膜什麼的，這樣擀好的派皮更容易被整張提起。從我實際的操作來看，其實沒有必要。當然，多一層保護終歸是一種保障。

6、長條的派皮切的時候儘量均勻一些，這樣後面會好看一點。另外，擀的時候可以稍薄一點。因爲烤了之後會稍微膨脹變厚一些。

7、我的派皮是在硅膠墊上用刀背按出來的，所以邊緣毛刺刺的不好看。最後上下派皮一定要在切掉多餘的派皮時壓實在了。我當時沒認真，看上去粘在一起的我就沒壓，後來烤熟之後這些地方就裂開了。。。

8、因爲派皮是軟的，所以交叉的網格其實很好編。要是時間來不及或者覺得麻煩的，想怎麼編都行。重點是享受過程，哈哈。

9、多的派皮用模具壓幾個造型餅乾，在175度時烤十分鐘即可。別學我懶，跟派一起出爐，最後黑不溜秋慘不忍睹。

10、關於溫度。我用的是長帝25B這款烤箱。用君之所說的溫度烤過了一點，顏色深了點。正琢磨着下次是不是用170度。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水果派的做法步驟

• 1、黃油切小塊軟化，軟化後倒入過篩的低粉及細砂糖。

• 2、將黃油與麪粉充分混合，搓成玉米粉的樣子。

• 3、將水倒入1中，揉成麪糰。因爲不是高粉需要起筋，所以這個過程很快很簡單。麪糰表面光滑了即可放入容器中加蓋保鮮膜入冰箱鬆弛1-4小時。

• 4、派皮準備好了之後開始準備派餡。蘋果和梨削皮去核後稱重至300克，然後切成小丁。

• 5、取鍋小火將黃油化開，倒入切好的水果丁翻炒。

• 6、果肉熱了以後下細砂糖繼續翻炒。滲出的水份可以慢慢將水果煮軟。

• 7、玉米澱粉和水調勻，待果丁煮軟後倒入鍋中，使汁變濃稠。

• 8、關火，倒入鹽、檸檬汁、肉桂粉混合均勻即成派餡。

• 9、取出放在冰箱鬆弛的派皮，放在硅膠墊上輕揉片刻。將派皮按2：1的比重分成兩份。大的那一份用擀麪杖擀成均勻的薄片，大小比派盤直徑稍大3-5cm。

• 10、雙手輕輕把擀好的派皮取起鋪在派盤上，用手指輕壓派皮底部及邊緣，使派皮緊貼派盤。

• 11、雙手輕輕把擀好的派皮取起鋪在派盤上，用手指輕壓派皮底部及邊緣，使派皮緊貼派盤。

• 12、取掉多餘的派皮。

• 13、用叉子在派皮上均勻的叉上一些小孔。

• 14、取小份的派皮，用擀麪杖擀成薄片，切成長條。

• 15、派盤中填入已冷卻的派餡。同時烤箱可以開始預熱。

• 16、將長條的派皮交叉的編織出網格1。

• 17、將長條的派皮交叉的編織出網格2。

• 18、將長條的派皮交叉的編織出網格3。

• 19、用手或擀麪杖按壓網格與派盤的交界處，去掉多餘的派皮。

• 20、網格表面刷一層全蛋液後放入烤箱，200度15分鐘，然後175度20分鐘，烤到表面微金黃即可。