咖啡樹樁造型蛋糕卷的做法咖啡風味樹樁造型蛋糕卷咖啡樹樁造型蛋糕卷怎麼做

香飄網烘焙 9.36K

“將蛋糕片分切爲長條狀，再橫向捲起塑形，是不是像極了樹木砍伐後的斷面？這款咖啡風味的蛋糕，奶香中包裹着微微的咖啡香味，愛極了咖啡這樣的吃法，回味悠長，感覺味蕾中的細胞都被調動起來了。”

食材明細

蛋糕卷麪糊

雞蛋（3個）
細砂糖 （10克）
即溶咖啡 （15毫升）
熱水（15毫升）
低筋麪粉 （70克）
無鹽黃油 （20克）
鮮奶油 （180毫升（咖啡味））

裝飾

鮮奶油 （170毫升）
餅乾（咖啡豆造型）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

咖啡樹樁造型蛋糕卷的做法步驟

1、在攪拌盆中放入雞蛋攪散，加入細砂糖攪拌均勻；
2、隔水加熱，用電動打蛋器低速攪拌，至蛋液用手指試時接近人體溫度，從加熱用的鍋內移出攪拌盆；
3、這時候蛋液開始變白，用打蛋器高速打發，這時候蛋液會連續下滑，速度也很快；
4、蛋液緩緩下滑，打發仍不充分；
5、進一步打發，用蛋液寫“8”，最佳的狀態是蛋液呈現清晰的形狀，具有暫時不會消失的硬度，質地細膩，富有光澤即可；
6、加入提前用熱水融化的咖啡；
7、再加入過篩的低筋麪粉，用橡皮刮刀快速翻拌均勻；
8、看不見粉粒後加入提前融化的黃油，用刮刀快速翻拌均勻；
9、在27*32CM的烤盤中，墊上剪裁好的烤盤紙，四個角剪開口，以便紙和烤盤更貼實；
10、倒入翻拌好的麪糊，用刮刀抹平，在墊布上震一下氣泡；
11、放入210度預熱好的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右；
12、烤好的蛋糕片連同紙一起取出，在上方覆蓋一張紙，靜置冷卻；
13、完全冷卻後，將紙輕輕撕下；
14、將蛋糕片烘烤上色的那面朝上放置，將蛋糕片縱切成5等份；
15、鍋內放入冰塊，加入適量水；
16、將攪拌盆放在冰水上，用打蛋器打發至7分發，（一定要不斷確認發泡的狀態，不要打發過頭了）加入已溶解的即溶咖啡，再攪拌至8分發；
17、在蛋糕表面塗抹上一層薄薄的咖啡風味的打發鮮奶油；
18、沿着原本的切痕將蛋糕片分爲5等分，將蛋糕片從靠近身體的部分開始捲起；
19、將卷好的蛋糕放在平盤（或蛋糕託）中央；
20、在卷好的每一片蛋糕卷的開口處都塗抹上奶油餡，以便蛋糕卷結合得更緊密，將剩餘的蛋糕卷一片片的連接起來捲成樹樁造型；
21、在第5片的蛋糕卷尾端斜切一刀；
22、再捲到蛋糕捲上，讓蛋糕卷緊密貼合成完整的圓形，再用抹刀把上方擠出的奶油餡抹平，用長條狀的紙在蛋糕四周圍成一圈，並用膠帶將結合處粘緊，放入冷藏室定型；
23、鮮奶油加細砂糖打發成8分發，將一半的分量倒在蛋糕頂部中央，左手旋轉轉檯，右手用抹刀將鮮奶油抹開，使其均勻的分佈在整個蛋糕上，不斷的調整抹刀的角度，將蛋糕表面抹平整；將表面抹後多餘的打發鮮奶油抹在側面，用抹刀舀起少許剩餘的鮮奶油，貼着蛋糕側面塗抹；用抹刀將蛋糕上緣突出的鮮奶油向中間集中抹平；用蛋糕分片器畫上10等分的記號；用裝有圓形裱花嘴的裱花袋，沿着蛋糕邊緣擠上一圈圓形線條；依序在每一片蛋糕頂部的外側擠上一團大的半球形鮮奶油，在內側擠上一團小的半球形鮮奶油做裝飾；在每團大的半球形鮮奶油上放上一個咖啡豆造型的咖啡味小餅乾即可；具體做法參照：#0-qzone-1-29669-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440日誌中25-32步驟
24、放冷藏室稍冷藏定型，切成塊即可食用；