綿綿綿吐司怎麼做,綿綿綿吐司的做法
“此配方參考金大旺老師的配方,如果沒有這款日式吐司粉
那麼就換成,高筋麪粉:200克,低筋麪粉:50克
這是兩個山型水立方吐司的量
烤箱:西屋蒸汽烤箱
模具:學廚水立方
麪包機:東菱6D”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
綿綿綿吐司的做法步驟
1、將除黃油以外的所有材料,依次放入麪包機桶裏,在麪粉表面挖個洞放入酵母。
2、然後放到麪包機中,開啓揉麪功能13分鐘。
3、將和麪到麪糰光滑有延展性,能拉出厚膜來,再加入黃油(黃油需要提前軟化好。
4、再繼續揉麪功能12分鐘,攪拌到能拉出薄膜來即可。
5、打好的麪糰拿出來稍微揉圓,盆裏先撒上一些麪粉。
6、放入麪糰蓋上保鮮膜,放到發酵箱裏醒發60分鐘,發酵溫度爲28度,發大到2倍大,用手指沾麪粉在麪糰戳個洞,洞口不回縮不塌即可(注意:室溫28度大概需要1小時,麪糰大概是27-28度,如果麪糰溫度高於28度,或者室溫溫度高於28度,那麼發酵時間需要縮短)。
7、發好的麪糰分割成4份,(這是2個水立方的吐司盒,麪糰是總量是500克,做成山型吐司),分割好的麪糰稍微輕拍排氣然後收成圓,蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘,(不要收得太緊會影響成品,會使組織變粗)。
8、靜置20分鐘後進行第一次整型,先拿出一個麪糰來,用擀麪杖擀成長條。
9、再翻面由外往內卷(要鬆鬆的捲起來,不要太緊)。
10、將全部用同樣的做法,卷好放入烤盤中,蓋上保鮮膜,然後再室溫靜置20分鐘(靜置的時間要足夠,不夠的話,最後烤出來的成品會收腰)。
11、靜置20分鐘後,再第二次整型,拿出一個麪糰來用擀麪杖擀成長條,再翻面由外往內卷(要鬆鬆的捲起來,不要太緊)。
12、然後依次放在水立方吐司盒裏,每個吐司盒裏放兩個小麪糰,要注意,放入麪糰時,麪糰捲成的方向要一致的。
13、然後再放到發酵箱裏進行二發,發酵溫度36度-38度,溼度爲78%-85%,(如果沒的發酵箱,那麼就放到烤箱裏調好發酵功能,底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可)。
14、發到模具的9分滿就好,這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上,這樣纔不會使麪糰因爲等待烤箱預熱而導致發過了。
15、發好的吐司蓋上蓋子,放到預熱好的烤箱裏,中下層或者是最底層。
16、烤箱設置好上下火160度38分鐘。
17、吐司烤好出爐後要立刻拿出來,然後再輕震兩三下,把裏面的熱氣震顫出來。然後側放在晾網架上等待冷卻,再切片就好。
小竅門
1、室內溫度28度以上的情況下要用冰水來調整面團。
2、打好的麪糰溫度大概是在27-28度之間(如果超過了28度,那麼一發時要縮短時間)。
3、在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗。
4、出爐後的吐司要立刻倒出來晾,否則什麼縮腰的。
5、吐司盒用的是學廚的水立方吐司盒,每款吐司盒導熱性不同,所以溫度和時間只是一個參考,具體要以自家烤箱的溫度和吐司盒品牌來調整。