咖啡慕斯蛋糕怎麼做,咖啡慕斯蛋糕的做法
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
咖啡慕斯蛋糕的做法步驟
1、將蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的乾淨容器中,而蛋黃打入牛奶和油的混合液中;
2、加入30克的糖,攪拌均勻;
3、加入過篩的低筋麪粉和可可粉和鹽混合;
4、拌均勻後蛋黃的混合液就準備好了;
5、蛋白打成魚眼泡後分三次加入糖打發;
6、加入幾滴白醋;
7、繼續打發蛋白直至用攪拌器頭蛋白能立起來小角;
8、將打發好的蛋白的1/2倒入蛋黃混合液中攪拌均勻;
9、再將攪拌好的混合液倒入蛋白中混合;
10、攪拌均勻後備用;
11、將攪拌好的可可混合液倒入烤盤中;
12、入烤箱時將烤盤震動兩下,烤箱預熱170度,中下層,20分鐘烤好;
13、將烤好的蛋糕揭去烤紙,切成模具大小的塊;
14、.模具底部包裹上錫紙,蛋糕冷卻後放入;
15、吉利丁片放入冷水中泡軟;
16、再拿出來吉利丁片擠出水分;
17、將咖啡液50克倒入裏面;
18、將咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19、動物性奶油加入糖打發至六、七成,半流動狀態;
20、將融化的咖啡吉利丁片液倒入打發的奶油中;
21、攪拌均勻;
22、將可可蛋糕墊入模具底,放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
23、這樣咖啡慕斯蛋糕就做好了,放入冰箱中冷藏三個小時以上;
24、白巧克力隔水融化;
25、將融化的巧克力放入保鮮袋中,下面煎個小口;
26、墊上烤紙,用白巧克力液隨意畫上線條,冷卻;
27、冷藏好的咖啡慕斯蛋糕從冰箱中拿出,用電吹風沿着模具四周吹熱風,
28、直至外面的模具脫落;
29、將咖啡慕斯蛋糕切成長條,
30、白巧克力裝飾片揭開下來;
31、將白巧克力片裝飾在上面;
32、將叉和勺擺放在盤子和上,可可粉過篩成留下造型;
33、再在一邊擺放上各色的水果粒。
小竅門
1.蛋清要打在無水無油的容器中;打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式,要從下往上挑;
2.家庭製作加入醋,就避免添加塔塔粉這類化學物;打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角爲宜;
3.吉利丁片冷水泡軟,擠去水分,加入咖啡液隔水融化,攪拌均勻後拿出來,溫度冷卻於打發六、七成的奶油混合,這樣慕斯液就完成了;
4.模具用錫箔紙包號,放入蛋糕,再慕斯液,這樣依次一層一層的裝入模具中,這放入冰箱中冷藏三個小時以上,以便定型;
5.定型好慕斯蛋糕取出,用電吹風或者熱毛巾將模具四周溫度升高後就能很方便的脫模,再切成合適大小的塊,擺放在盤中,旁邊做些裝飾即可。