可可巧克力慕斯的做法 【可可巧克力慕斯】To my dear 可可巧克力慕斯怎麼做
“北方凜冽的冬天漸漸來到,從腳踝吹進身體的冷風,不禁打了個寒顫,冷的這
般刺骨,可我依然很愛這冬天。
祝我“生日快樂”【可可巧克力慕斯】To<wbr>my<wbr>dear
如果,一定要有個夢想,希望,不久的未來有個大廚房,陽光落地,放得下瓶瓶
罐罐,擺得下所有的餐盤,裝得下各式鍋竈...乾淨的顏色,整潔的操作檯,看的
見花花草草...
冬天該很好
你若尚在場
天空多灰
我們亦放亮
一起坐坐談談來日動向
漠視外間低溫
這樣唱
...
《春夏秋冬》張國榮
“可可巧克力慕斯”,來點兒熱量吧!
因爲一個特別的日子,用五個小時琢磨出配方,操作流程,三個小時完成手工操
作。苦惱的是,想不出怎樣裝飾會讓她儘可能完美...
博文會比較詳細的介紹可可戚風巧克力慕斯巧克力屑裝飾三個方子。在製作
這款“三合一”前可以做一個自己的操作筆記,更好的理清思緒,畢竟...真的有點兒
長~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
可可巧克力慕斯的做法步驟
1、(步驟1—16是可可戚風的製作過程)低筋麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩
2、加入三分之一細砂糖
3、打發至魚眼泡,加入第二次三分之一白砂糖
4、打發至溼性發泡前,加入剩下的白砂糖
5、溼性發泡即可,切記是彎曲的三角
6、蛋黃加入細砂糖
7、攪打均勻
8、分次加入溶化的黃油
9、攪打均勻
10、分次加入打發好的蛋白
11、得到蛋白蛋黃糊
12、過篩混合粉
13、上下翻拌均勻
14、倒入模具中(分三次烘烤)
15、烤箱預熱175°10分鐘
16、晾涼,切片備用
17、(步驟17—36是巧克力慕斯的製作過程)奶酪提前拿出來室溫軟化
18、電動打蛋器攪打均勻
19、蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中,小火熬煮
20、趁熱,迅速加入奶酪中
21、攪打成蛋黃奶酪糊
22、加入溶化的巧克力(已放置室溫)
23、攪打成巧克力蛋黃奶酪糊
24、淡奶油準備
25、攪打成六七分狀態,有紋路且不會暫時消失
26、淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中
27、攪打均勻,成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊
28、蛋白一個
29、分三次加入細砂糖(攪打過程可參考可可戚風)
30、溼性發泡狀態
31、分次加入淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊中
32、攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊
33、可可戚風一片墊底
34、加入三分之一巧克力慕斯糊
35、依次加入(一片可可戚風一片巧克力慕斯糊)
36、冷藏冰箱四小時後脫模食用
37、(步驟37—42是巧克力裝飾屑製作過程)巧克力切小塊
38、稱量放入保鮮袋中
39、放置在60°左右的熱水中,10分鐘左右
40、擠在操作檯上
41、迅速用刮刀抹平
42、借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑(雖是不怎麼高雅,目的達到就好啦)
小竅門
*可可戚風中蛋白的打發,分三次加入白砂糖
*可可戚風中過篩混合粉後,切勿畫圈攪拌,是上下翻拌
*可可戚風中蛋糊烘烤,我是分三次倒入模具中(原因是太厚了我不會切哈,你也
可以一氣呵成)
*巧克力慕斯蛋黃糊,如果放涼會有顆粒,也可以將器皿放置在40°左右的熱水中
攪打補救