伯爵奶茶土司怎麼做,伯爵奶茶土司的做法
“最近做土司一直採用中種法,再不放任何添加劑的情況下,做好的大面包放上好幾天都會很綿軟,完全可以媲美麪包房的軟土司,切片、手撕都好吃的沒話說。尤其今天這款伯爵奶茶土司,個子長的很高,內部組織很綿軟,茶葉的清香加上牛奶的香醇,真是很美妙的組合,配上一杯熱牛奶,直接用手撕着吃,也不抹任何醬料,不知不覺一個大土司就被我吃掉了快一半,停不了口呀,下次要一次烤上2個才行,否則就得天天折騰麪糰才能滿足需求啦。
麪包頭天晚上出爐,第二天拍的圖,看上去表面鄒巴巴滴,這纔是內部綿軟的真實體現哈。
以下原料發好的麪糰重約650克,我用470克麪糰放在450克的模裏做了個土司,剩下的做了3個繡球包,親們記得最後整形的時候要稱重、分割,別把麪糰都塞土司模裏。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
伯爵奶茶土司的做法步驟
1、金像高粉232克、水133克、酵母6克、鹽3克、奶粉7克混合,揉成較光滑的麪糰,放在容器中,蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵。
2、發酵至原來的2倍大備用。
3、牛奶煮滾,放入伯爵茶葉末。
4、牛奶和茶葉末攪勻後,放涼,即成濃縮奶茶,然後取50克濃縮奶茶備用。
5、將主麪糰裏的金像高粉、奶粉、鹽、糖、雞蛋、50克濃縮奶茶、酵母放入攪拌缸裏。
6、先用低速攪成團。
7、再放入中種麪糰,然後開3檔攪拌。
8、把麪糰攪到能成拉出較厚膜(約3-4分鐘)。
9、加入軟化的黃油,開3檔繼續攪拌。
10、攪到能拉出大片薄膜的擴展階段。
11、然後把麪糰滾圓,放容器中,蓋上保鮮膜,放溫暖處進行發酵。
12、發到麪糰用手指戳洞,洞不回縮,周圍不塌陷,約是原來的2.5倍大。
13、發酵好的麪糰排氣,分割成3份(每個麪糰約157克),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、然後擀成橢圓形。
15、翻面後在1/3處對摺。
16、然後再擀成長條。
17、由上至下捲起,放入模中,模上蓋一塊溼布或者保鮮膜,放溫暖處進行最後發酵。
18、發至8分滿(我的有點發過了,給忘記了,幾乎滿模,不過沒影響最後的成品),表面刷蛋液,進行烤制。
19、烤制:(時間溫度僅供參考,以自家烤箱爲標準)烤箱提前預熱,205度,35分鐘,上色後表面蓋錫紙,防止上色過深,烤好後立刻出模,放烤網上至涼透。