棗泥戚風蛋糕怎麼做,棗泥戚風蛋糕的做法
“記錄了一個長瘋了的蛋糕......”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗泥戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好食材;
2、先做棗泥:大棗洗淨用去核機去掉棗核;
3、放入鍋中倒入二分之一的水,中小火燜煮20分鐘;
4、將煮好的大棗晾涼,將棗連水一起倒入攪拌機中,攪拌成泥糊狀、晾涼備用;
5、製作蛋糕;用2個無水無油的乾淨盆將蛋黃蛋白分開;
6、蛋黃中加入5克白砂糖用蛋抽攪拌至糖融化(剩下的30克備用);
7、加入植物油攪拌至乳化;
8、加入棗泥攪拌均勻;
9、加入牛奶攪拌均勻;
10、篩入低筋麪粉呈“Z”字攪拌成無干粉(請不要過份攪拌以免出筋);
11、最後是濃稠的蛋黃棗泥糊狀;
12、蛋白中加入少許的檸檬汁,用電動打蛋器打至成粗泡時加入10克白砂糖;
13、打至顯紋路時加入10克的白砂糖;
14、打至紋路不消失時再加入最後10克的白砂糖;
15、最後將蛋白打成提起打蛋器出現倒立的小尖頭;
16、用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黃棗泥糊中;
17、將兩者翻拌均勻後、倒入剩餘三分之二的蛋白;
18、用刮刀再次翻拌均勻,最後成細膩光滑的蛋糕棗泥糊;
19、將蛋糕棗泥糊全部倒入模具中;
20、用刮刀將表面抹平,提起模具向下震幾下;
21、放入預熱150度烤箱中下層、60分鐘左右;
22、出爐後再次向下震幾下,立即倒扣在啤酒瓶口上,徹底晾涼(最好晾三個小時)脫模;
23、成品圖
24、成品圖
25、成品圖
小竅門
這款蛋糕因爲棗泥有甜度,所以用的糖量不是很多。烤箱的溫度根據自己家烤箱的脾氣自行調節。