蒼蠅頭的做法 #春日應季美食#蒼蠅頭 蒼蠅頭怎麼做
“蒜薹是大蒜中抽取的花莖,也稱爲蒜薹,富含纖維素、多種維生素、煙酸等營養物質,蒜薹中含有辣素、大蒜素、大蒜新素,具有一定的殺菌作用。
牛肉,是肉中之嬌子,低脂高蛋白,多種氨基酸、鐵、鈣等多種營養物質,牛肉切細丁或是剁末,炒一炒出鍋,鮮嫩味美有營養。蒜薹炒牛肉末,另一個名字爲蒼蠅頭,鹹鮮香辣的下飯菜。
蒜薹150克、牛肉170克、姜3片、洋蔥30克、黑豆豉2湯匙、紅椒適量、黃酒1湯匙、老抽半湯匙、生抽醬油1湯匙、玉米澱粉半湯匙、清水2湯匙、精鹽3克、食用油適量。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒼蠅頭的做法步驟
1、準備好所需要食材,辣椒可以用新鮮的尖椒或是紅幹椒,放一些更下飯,可根據個人喜好而定。
2、蒜薹切細、洋蔥切細丁、姜切絲、牛肉順紋切成細條,後橫切成丁,可以剁碎,或切粒,小編切粒後剁幾下,這樣也可以,加入1湯匙黃酒、少量的食用油拌勻。
3、將老抽、生抽、澱粉、清水、精鹽2克拌勻,黑豆豉有鹹味,精鹽少放;對於新手下廚,可提前備好料汁,以防手忙腳亂,也更能把握好炒制時間。
4、鍋中燒開水,加入精鹽1克,加入蒜薹煮一煮,焯水後衝冷水,這樣蒜薹減少炒制時間,脆爽可口,色澤也翠綠更有食慾。
5、鍋中加入食用油,油量可多一些,加入洋蔥、薑絲炒香,然後旺火炒牛肉,牛肉加入鍋後要快速翻炒。
6、牛肉炒至變色,大約也有七八成熟了,加入蒜薹、料汁,翻炒均勻,加入辣椒炒勻,即可出鍋。
7、超級下飯哦。
小竅門
1、蒜薹焯水後更容易炒制,這樣也不影響牛肉因炒制過長影響口感,也更脆爽;
2、可提前備好料汁,黑豆豉醬的鹹度不同,有的有辣椒有的沒有辣椒,精鹽可放可不放依個人口感而定;
3、如果用幹辣椒,可與同洋蔥入鍋炒香,辣味更濃,不吃辣椒的可不放,或用少量的薄皮紅椒搭配色澤更有食慾。