糉子做法有哪些
端午快到了,傳統的人都愛自己買些糉子葉和糯米、綠豆在家裏包糉子。傳統的糉子分肉糉子和素糉子,肉糉子總會放一塊鹹豬肉進去,而素糉子會放綠豆、赤小豆和豆沙,有的還會放板栗。而現在的人還會放其他佐料進去,21世紀的糉子做法有哪些。
糉子做法有哪些
一、蜜棗糉子
材料
糯米1000克 、葡萄乾50克、 蜜棗100克
烹飪方法
1.、將糉葉400克洗淨,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。
2、將糯米淘洗乾淨,瀝水,備用。
3、將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄乾洗淨,瀝水。
4、取3張糉葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄乾,再放入2/3糯米包成三角形糉子,用繩子紮緊。
5、將包好的糉子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
二、陳皮牛肉糉
材料
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。
烹飪方法
1、 用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後。
2、 淋上麻油即成餡。
3、 包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間。
4、 再按上述方式煮熟。
三、百果糉子
材料
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。
烹飪方法
1、 先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮。
2、 瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。
3、 包成五角方底糉,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
四、健康素糉
材料
三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
烹飪方法
1、將糉葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、糉葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成糉狀,用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
五、五豆糉
材料
白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、糉葉24片。
烹飪方法
1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時,眉豆洗淨在冷水中泡1小時;
2、瀝乾水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調味;
3、糉葉洗乾淨,在熱水中泡2小時後,擦乾。
4、取出2片糉葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米混合物,將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片糉葉,摺好後用細繩包紮,即成五豆糉。
5、上籠蒸20分鐘即可食用。
糉子做法有哪些,和傳統對立的糉子是新派糉子。現代的人愛把自己喜歡吃的佐料如瓜子仁、核桃仁、葡萄乾這些乾果果仁糅合到傳統食品裏,顯得別樹一格,口味獨特。也有的人用藕粉或其他東西替代糯米,讓糖尿病人和消化不好的人也能感受端午的氣氛。糉子做法有哪些,今天就介紹這些。