紅燜豬蹄的做法 鮮香酥爛的紅燜豬蹄 紅燜豬蹄怎麼做
“紅燜豬蹄是閩菜系中一道比較有名的菜品,是當地各大酒店的特色菜,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,們把豬蹄稱爲“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
這道菜中運用了栗子,現在市場很少有賣,我給換成土豆了,軟軟糯糯的也很好吃。此菜的特點是紅潤油亮,調味精美,質地軟爛,香醇宜人。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燜豬蹄的做法步驟
1、將豬蹄刮洗乾淨,剁成小塊用清水泡2小時。
2、提前泡髮香菇。
3、土豆切成塊。
4、鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。
5、水開後煮3分鐘。
6、把豬蹄撈出控幹水分,加入醬油和紹酒醃製。
7、用紗布包好八角花椒陳皮製成料包。
8、鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。
9、炸3分鐘後撈出。
10、鍋中留底油放入白糖。
11、炒成棕紅色的糖色。
12、倒入豬蹄翻炒均勻後加入醬油紹酒翻炒均勻。
13、放入湯鍋加入水沒過豬蹄。
14、加入泡發好的香菇。
15、放入料包燒開。
16、轉小火燜至3小時。
17、燜至好的豬蹄倒入炒鍋中,取出料包,加入鹽和土豆丁繼續燜至土豆丁軟爛。
18、芶入水澱粉加入味精調味,淋入香油即可。
小竅門
土豆最好過油,燉燜使不易碎爛。