生爆鱔卷怎麼做，生爆鱔卷的做法

“湖北的菜式。精選粗壯鮮活的黃鱔，斬頭去尾，切成鱔段，勾芡、滑油，翻炒，直至鱔片軟嫩。雖不及辣菜的鮮爽，卻別有一番醇香滋味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生爆鱔卷的做法步驟

• 1、材料備齊。冬筍切片，口蘑切片。蔥，切蔥花、

• 2、鱔魚，瀝乾血水，切段，切單邊穗形花刀。嫌麻煩可以不切，我切的好玩，覺得這樣更入味。

• 3、將處理好的鱔魚加鹽、澱粉攪拌上漿。

• 4、在碗中倒入料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、醋、澱粉調成滷汁備用。

• 5、鍋中入油，旺火燒至油麪起煙。放入鱔段。

• 6、待成卷形後，撈出瀝油。

• 7、原鍋內留底油，放入冬筍，香菇片略炒。

• 8、倒入調好的滷汁，待其濃稠。

• 9、放入鱔魚卷，翻炒均勻。

• 10、起鍋裝盤，撒上蔥花和胡椒粉即可。

小竅門

鱔魚段下鍋要快速用鍋鏟撥散，才能片片捲曲成形。不過我這裏做的也不太好，感覺挑選的鱔魚很肥，沒捲起來。