——自炒醬料味更香 香鍋素什錦 怎麼做,香鍋素什錦 的做法 香鍋素什錦
“這道香鍋素什錦選自《烹飪藝術家》。香鍋是近年來西安較流行的美味佳餚,香鍋醬是烹製香鍋的主要調料。採用民間炒醬的方法,結合現代流行的調料炒出的香鍋醬有麻辣適口,鮮香濃郁,風味宜人的特點。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香鍋素什錦 的做法步驟
1、備原料
2、備調料
3、原料洗淨,菜花切成小朵,蓮菜去皮切片。杏鮑菇切片,木耳洗淨。
4、蔥切段,姜、蒜切末
5、所有醬料放入小碗
6、混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鐘)即成香鍋醬
7、香鍋醬盛入小碗
8、淨鍋上火,燒至七成熱,倒入蓮菜、菜花、杏鮑菇、木耳、菜心拉油。
9、撈出控油
10、鍋留底油,放入乾紅辣椒、花椒、姜蒜末煸香
11、再放入原料,再放入香鍋醬炒勻
12、倒入辣鮮露、生抽
13、調入味精、雞粉、胡椒粉翻炒
14、淋入芝麻油
15、出鍋時撒香蔥段、熟芝麻
小竅門
1、自制香鍋醬含有大量鹽的成分,炒制時可不放鹽或少放鹽
2、各種醬料可根據自己口味自由調配
3、辣鮮露也可用辣椒油代替