青菜豆腐盞的做法 青菜豆腐盞——四棵青菜一塊豆腐，做出米其林三星餐廳招牌菜 青菜豆腐盞怎麼做

“幾年前曾在米其林三星中餐廳吃過一道青菜豆腐盞，嫩豆腐細細的碾碎，混合着青菜末，再加上松茸、瑤柱等名貴食材的烘托，口感頗爲驚豔，當然，價格也配得上米其林三星的地位。
這段時間被宅在家中，出門娛樂遙遙無期。吃，成了比較容易獲得的樂趣，於是就嘗試着復刻了這道記憶中的美味。
當然，尋常人家，自然是用不起那些昂貴食材的。但秉承着食不將就的原則，花了些心思，用了紅椒碎點綴色彩增加清香，用了豬油提鮮提味，做出來的青菜豆腐盞一樣細膩美味，一種成就感油然而生。
烹飪，是門檻最低的創造性藝術。只要你願意，只要你用心，利用簡單的食材，稍作變化，就可以創造出不一樣的味覺體驗，這就是烹飪的魅力。
生活的儀式感，於我們普通人來說，最容易做到的，大抵就是用心做一盤菜，輕鬆飲一杯酒，在微醺的滿足感中，緩緩路過一段屬於自己的愉悅時光吧。
所以，我的朋友，爲自己做飯吧。
不管世事多麼艱難，記得好好吃飯。於簡單的食物中尋找最容易獲得的慰藉。
然後，鼓起勇氣，繼續前行。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青菜豆腐盞的做法步驟

• 1、嫩豆腐，青菜，紅椒洗淨。

• 2、嫩豆腐用刀反覆碾壓，直至成爲細膩的豆腐泥。

• 3、青菜去根，切成細碎的青菜末。

• 4、紅椒去蒂去籽去內層筋膜，切成紅椒碎。

• 5、所有食材混合，用黑胡椒和鹽調味，攪拌均勻。

• 6、將豬油融化，下混合食材，大火翻炒3分鐘，即可起鍋。

• 7、麻油、生抽、鹽、適量純淨水、小米辣、蔥花，攪拌均勻成混合醬汁，依據自己的審美擺盤，即可食用。

小竅門

1.豆腐儘量選嫩豆腐，口感會更細膩。
2.豆腐一定要儘量碾的細膩一些，多碾幾次。
3.這道菜，建議用豬油或者黃油進行烹飪，會帶來意想不到的味覺感受。
4.醬汁不是必須的，如果口味清淡，完全可以不用醬汁，我更喜歡帶有醬汁的版本，因爲一道菜可以享受到兩種不同的味覺體驗。