滷五花肉和滷豆腐的做法 滷五花肉&滷豆腐 滷五花肉和滷豆腐怎麼做
“小眼先生和閨女喜歡吃滷貨,雖然現在市場上賣滷貨的地方隨處可見,但是說句心裏話,賣的滷肉雖然味道不錯,但是吃着真是不放心,還不如自己在家做,葷的素的滷上一鍋,各其所好,全家歡喜。也可以一次多做些放在冰箱保存,隨吃隨取,方便的很呢~~
這次我滷製用了五花肉、去骨雞腿、豆腐、雞蛋、還有兩塊豆腐乾,你也可以根據自己喜歡滷些雞爪、雞翅、蓮藕之類的,總之自己喜歡的就好。
最後還要告訴你,滷好的豆腐吸足了湯汁真的比肉還好吃。不信你也試試!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷五花肉和滷豆腐的做法步驟
1、主要食材:五花肉、北豆腐、雞蛋、豆腐乾。
2、雞蛋煮熟剝皮備用
3、豆腐乾中間直切幾刀方便入味,北豆腐切成2釐米厚的大厚片。雞腿去骨卷緊,用棉繩綁好。
4、切好的豆腐放入煎鍋,幾面都煎成金黃色且有硬噶盛出備用。
5、五花肉、卷好的雞腿冷水下鍋,放入蔥姜、料酒大火煮開撇去浮沫焯水
6、焯過水的五花肉和雞腿卷撈出。
7、滷肉調料:老滷湯、燉肉料包、幹辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香葉等香料
8、鍋中放少許水,放入砸碎的冰糖小火炒糖色。
9、炒至糖色成深琥珀色(比圖上的顏色還要深一些)
10、炒成深琥珀色後,快速倒入半碗水成糖色
11、焯過水的五花肉和雞腿卷一起放入煮鍋中,倒入炒好的糖色、和老滷湯,加入所有調料、加入食鹽、老抽。
12、、五花肉和雞腿小火滷20分鐘後,依次加入豆腐乾、煎好的豆腐、雞蛋,繼續小火滷製。
13、滷至五花肉能用筷子輕鬆扎透即可關火。(滷好後不要急着拿出,繼續把食材泡在滷湯中讓其入味)
14、涼透後切除切片即可食用
小竅門
沒有老湯也沒有關係的,滷製的時候稍微多放些調味料,用完的湯過濾去渣滓冷凍在冰箱裏,用過幾次就成老湯啦!