1、雞蛋洗淨,取4個煮熟,浸冷水
2、蔥、姜切末
3、豬肉泥加鹽、醬油、花椒粉、磕入1個雞蛋,放入蔥薑末、澱粉
4、順時針攪拌上勁
5、熟雞蛋去皮,順長切兩半
6、在雞蛋刀口上撒勻乾麪粉
7、將肉餡粘在雞蛋刀口面上,團成一個雞蛋形(即一半雞蛋一半肉餡),逐個做好待用
8、鍋內加多量油,燒至六成熱時,將做好的雞蛋放入鍋內,炸至金黃色時撈出,控油
9、黃瓜、胡蘿蔔切象眼片
10、原勺留底油,用蔥、姜熗鍋
11、放入黃瓜片、胡蘿蔔片煸炒
12、放入鴛鴦蛋、醬油、鹽,添湯,待湯汁快乾時淋香油,用水澱粉勾芡,出勺裝盤即可