過癮把子肉怎麼做,過癮把子肉的做法
“把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一。肥而不膩,多滋多味,肉色令人垂涎。多爲午餐食用,但作爲晚餐也非常適宜。
相傳東漢末年,天下大亂。
劉備、關羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜“把子”。
張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋裏煮。
後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,將此做法進行了完善。這樣的做法和劉,關,張結拜兄弟的傳奇結合,就成了今天的把子肉。
這幾天,偶爾在微博視頻看到這道菜,覺得不錯,於是小試身手。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
過癮把子肉的做法步驟
1、五花肉800克,洗淨,切長段薄片。
2、冷水下鍋焯水,水開後放兩勺料酒繼續煮2分鐘。
3、瀝乾水分,放入生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,五香粉1勺抓勻,醃製2小時,中途翻兩次。
4、所有大料準備好。
5、炒鍋燒熱放入一把冰糖。
6、小火熬製成糖漿。
7、肉片撈出瀝乾醃汁,入鍋炒至上色。
8、放入所有大料,鹽1勺,以及醃肉的湯汁,翻炒均勻。
9、加入適量水,水量沒過肉。大火燒開轉中小火燉30分鐘。
10、最後,大火收汁。
11、裝盤
12、成品圖
13、特寫
小竅門
1.我們家愛吃辣椒,所以放了小米椒和線椒,不喜歡辣可以不放。
2.熬糖漿一定要小火慢熬,大火容易熬糊變苦。
3.如果家裏沒冰糖可用白糖代替。