我的祕系列三 飄香鱸魚怎麼做,飄香鱸魚的做法 獨家祕製非一般美味的飄香鱸魚(肉滑嫩嫩味香飄飄)
“鱸魚家家做,不同的人做出不同的味道,每個人做菜有着自己的理解和手法,多花點心思,就可以把原本普通的菜變得更好些,再好些!之前做鱸魚的時候比較粗糙,沒有今天這麼細膩,覺得可以吃就行!
事實上,花了心思的菜會帶給你很多驚喜,你的廚藝也會在小心思裏不斷提高!
這道飄香鱸魚,做得比以前仔細,味道更贊,一上餐桌就受到了家人極大的歡迎,看着他們開心吃魚的樣子,我的心滿滿的!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
飄香鱸魚的做法步驟
1、主料:鱸魚調料:姜蒜,京蔥,香蔥,蒸魚豉油,食鹽等
2、配料:火腿絲
3、魚身切花刀
4、切花刀的方法:先直着切開,不能太用力,沿刀口方向傾斜向前削一些切好花刀後,把魚身抹鹽,按摩幾下
5、把切好的薑片,沿着花刀口一個個撐開,這樣可以讓魚肉在蒸的過程中深度受味
6、蒸鍋加水,先大火加熱,待蒸汽上來
7、蒸汽上來後再放入整理好的魚,這樣魚身能即刻受熱,蒸魚的時間也會縮短
8、蓋上鍋蓋,蒸5分鐘左右
9、把蒸出來的魚水倒掉
10、淋入蒸魚豉油,熱乎乎的魚身很快吸收豉油的味道,接着再蒸2-3分鐘
11、炒火腿絲
12、炒好的火腿絲淋入魚身
13、用湯勺把盤裏的湯汁沿魚頭至魚尾方向全身澆一澆,讓每塊肉都吃味
14、全部整理後換個魚盤上餐桌
小竅門
我的“祕”在這裏:
1,魚身打花刀,姑且稱之爲嵌入式花刀,刀片先直着切入,力度要適中,不能太用力,肉身
切開一點後,刀口開始傾斜,向前移動,確切來說是向前削一下
2,打完花刀後,魚肉上抹點細鹽,魚肚子也要抹,魚頭上稍微抹一點,按摩按摩,把切好的薑片沿着
花刀開口的地方放下去,把每道開口撐開一點,這樣魚肉會充分受味!
3,蒸鍋加水先燒熱,等蒸汽上來後再把魚放進去,這樣可以保持魚在蒸鍋裏即刻受熱,縮短蒸魚的時間,肉質超嫩!
4,炒點京蔥火腿絲,味道香飄飄