純手工麪筋麪皮怎麼做,純手工麪筋麪皮的做法
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
純手工麪筋麪皮的做法步驟
1、和一個光滑的麪糰,軟硬都可以。
2、給盆裏加水,準備洗面。
3、不停的揉搓麪糰,澱粉就會被洗出來融在水裏。將澱粉水倒進另一個盆。繼續加水揉洗。
4、洗的過程中麪糰會全部散掉,沒關係往一堆搓,最後還會粘成一團,實在不行用籮過一下。
5、重複加水洗面,倒掉澱粉水,加入清水洗面的步驟(洗的過程中水一次不要加太多,等水很粘稠的時候再倒掉重加)
6、一直洗到水清,只剩下麪筋團。
7、如果麪筋暫時不用,就泡水裏放冰箱保存。
8、將洗出來的澱粉水靜置一晚上,不要攪動,等待分層。
9、將上面的清水倒掉。
10、用勺將底部的澱粉摳起來,攪拌均勻。
11、把麪筋取出來,撒入適量酵母粉,揉勻備用。
12、盆底刷油。(沒有專用的籮籮找了兩個不鏽鋼小盆)
13、舀一勺麪糊倒入小盆,放進開水鍋裏蓋上鍋蓋蒸。
14、等麪皮起大泡就熟了。
15、將蒸好的麪皮盆放入事先準備好的涼水盆裏降溫。然後繼續蒸下一個。用兩個盆交替蒸比較快。
16、因爲刷了油,加上冷水降溫,麪皮很容易就揭下來了。
17、將麪皮切成條。(很遺憾因爲用盆蒸的麪皮比較小,所以麪皮也很短)
18、用蒸完麪皮的開水把配菜焯熟。
19、把麪筋攤開,放在刷了油的篦子上。
20、放入鍋裏蒸20分鐘。
21、將蒜剁成泥,加一小勺鹽,用開水沖泡。
22、醋中加入大料熬煮。
23、蒸好的麪筋拿出來切成塊。
24、麪皮加入配菜和麪筋,調入鹽,醋汁,生抽,蒜水,香油,麻辣油,油潑辣子攪拌均勻。
25、再配上一碗花生稀飯。
26、太美味了!酸酸辣辣涼涼爽口,好過癮!
27、切成大片,軟滑筋道,口感也不錯!👍