料豆怎麼做，料豆的做法

“二月二在山東有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始。俗話說“二月二，龍擡頭，蠍子、蜈蚣都露頭。”炒豆子在山東農村講法是：炒蠍子爪，有辟邪祈福的意思。我小的時候一過了元霄節就開始盼望着過二月二，這一天學校允許帶“料豆”（我們這兒將炒豆子稱爲料豆或蠍子爪）去上學，我們小朋友家家都有頭天晚上做好的料豆，小孩子臨睡覺前就在衣服兜裏提前裝好，第二天帶着去學校，到了學校就開始分着吃，有甜的也有鹹的，模樣好看又好吃的很快被大家分吃，並得到大家的表揚，被表揚的小夥伴滿臉的驕傲，料豆炒的不好看或不好吃的，就沒有人吃了，帶這種料豆的小朋友則一臉的沮喪，估計心裏也在期盼明年媽媽做的料豆更好些吧。現在雖然長大了，不再吃料豆，但是心裏念念不忘小時候的料豆。今年恰好孩子想吃，我就做了一些，也滿足一下自己時時想念的心理。
一般市面上賣的料豆有鹹味的和甜味的，做法也有油炸和炒制，今天做的是鹹味油炸的，甜味的做法，也類似於鹹味的做法，還有一種甜味包裹糖澱粉的，等有時間做時再分享成大家。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

料豆的做法步驟

• 1、黃豆洗淨，水中加1勺鹽浸泡過夜

• 2、瀝乾水分後放在鍋拍上，表面撒上半勺鹽，然後鋪平晾乾

• 3、晾至表面出現褶皺時就好了

• 4、鍋中倒入油，加熱至將手放到油上方感覺到油溫時將黃豆倒入鍋中

• 5、小火慢炸到表面微黃後撈出

• 6、開大火升高油溫後倒入黃豆復炸

• 7、炸到表面金黃後撈出

• 8、倒到廚房紙上吸乾表面油份，晾涼後就很酥脆了

• 9、成品圖

小竅門

黃豆用鹽水浸泡過夜更好入味；在鍋拍上晾的過程就是第二次醃製的過程；黃豆晾至表面出現褶皺，而心裏還是軟的就可以入油鍋炸了；兩次油炸，第一次可以使黃豆熟透，第二次再炸可以使黃豆更加酥脆。