有幾種做法？，怎樣做花捲

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花捲的形似菊花，軟綿回甜。花捲屬於澱粉類食物，與麪包一樣，可以來滿足人們的。花捲是一種古老的漢族麪食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲營養豐富，味道鮮美，做法簡單。怎麼做花捲，可以讓人們從中獲得主食的來源，還可以讓人們在日常生活中製作。

一、關於花捲

花捲與饅頭相似，但爲卷狀。花捲略帶甜味或鹹味，亦有製作時摻入麻醬的“麻醬花捲”。可以直接食用，中國南方飲食習慣也可佐以煉奶。花捲營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。花捲的種類繁多，可根據自身愛好加入調料製作。

二、花捲的歷史由來

花捲是一種古老的漢族麪食，相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。

花捲軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓衆將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麪爲皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉爲麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉爲人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而爲饅頭也。”

諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成爲包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名爲花捲。

三、怎樣做花捲

(一)蔥油花捲

（1）用料：

1、中筋麪粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉(Baking powder)1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

2、溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麪粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

3、玉米油，鹽適量。

(二)紫薯花捲

用料：紫薯適量麪粉適量酵母粉適量

1、紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麪粉，適量酵母粉，糖合成麪糰

2、另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麪團

3、醒發到膨脹到2倍大

4、兩個麪糰各揉一下

5、杆成片，羅在一起，再杆一下，爲了粘和，然後就捲成卷

6、醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘

(三)菊花花捲

用料：特級麪粉450克老酵面50克小蘇打5克蜜櫻桃50粒清水230克

1、發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成麪糰，發酵。

2、放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。

3、成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑爲0.8釐米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。