刺蔘的營養價值和適宜食用人羣

在數不勝數的海產品中，海蔘無疑是能在人們喜愛的海產中榜上有名的。而刺蔘是海蔘中質量最好的，屬於“八珍之一”。刺蔘的營養價值豐富，種類很多，含有脂肪、十多種人體所需必需氨基酸、蛋白質和高含量的碳水化合物。下面就探討一下刺蔘的營養價值和適宜食用的人羣。

一、刺蔘的營養價值

1、健腦益智。刺蔘是一種名貴補品，中醫稱之爲“益智食物”常吃刺蔘爲何能聰明呢?研究表明，人吃刺蔘後即可從參體內獲得一種重要營養物質—DHA，即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞，特別是神經傳導和突觸的生長髮育有着極重要的作用。

2、糖尿病滋補。糖尿病除用藥物治療外，膳食滋補療法是必不可少的。刺蔘含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海蔘皁甙具有激活B胰島細胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營養食品。刺蔘含有幾十種營養成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用後可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調解患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電角質代謝紊亂，有效預防血管性病變等各種糖尿病併發症的發生。

3、免疫球蛋白。刺蔘含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經胃的消化而直接被腸粘膜吸收，並且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分。可調節神經系統，參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝;

4、抗癌靈丹。海蔘素具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制p388癌細胞ED50—29，抑制KB細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。對刺蔘所含酸性粘多糖成分，實驗表明這種成分具有抗腫瘤轉移以及抑制腫瘤生長的作用。刺蔘中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。同時，硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。

5、心腦病人。刺蔘中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人體的免疫力。對陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用。

6、進補佳品。預防和控制老年病症的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營養元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營養食品來調節控制。刺蔘不含膽固醇。刺蔘含有大量的低分子肽在人體腸道內保留刺刺蔘中的多種營養成份，極易被人體吸收利用，並具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等作用。刺蔘含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子;硫痠軟骨素又能延緩、細胞的衰老，這一切都能促進人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長壽命的作用。

二、適宜人羣

適宜一般人羣，對以下人羣具有食療作用。

1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。

3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。

5、氣管炎、關 節炎、類風溼、骨質疏鬆等。

6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。

刺蔘的營養價值高，具有很強大的食療功效，益智健腦、提高免疫力、抗癌抗病，增強體質，並且還是糖尿病人的福音。一般人羣可以用一些刺蔘來預防相關的疾病。針對以上描述的人羣，可以在科學的醫院治療和藥物治療的條件下，把刺蔘作爲輔助食療的食材。