怎樣蒸螃蟹不流黃

怎樣蒸螃蟹不流黃，我想這個問題已經困擾大家很久了。這裏的“黃”我們都知道指的是蟹黃，而蟹黃又是螃蟹身上營養價值最高的東西。想想大家花了大價錢買回來的螃蟹，結果因爲在蒸煮的時候讓蟹黃流失，想到就心痛。今天就來給大家解決掉這個難題，從此蒸螃蟹不再流黃。

一、什麼是蟹黃

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

二、怎樣蒸螃蟹不流黃

此時正是吃螃蟹的季節，九月一般母蟹較爲肥美，十月公蟹鮮美。在處理螃蟹時，我們爲了防止飽滿的蟹黃流出，一般的做法是：

1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多爲淡淡的蟹黃汁液。

2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬;

3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內;

4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因爲水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來;

5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因爲螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨着水蒸汽而喪失。

看過這篇文章後，是否在心痛以前自己煮螃蟹時流出的蟹黃。其實要想學會怎樣蒸螃蟹不流黃的方法有很多，最主要的是自己要不斷實踐，慢慢摸索出煮螃蟹不流黃的方法。以上的僅供你參考，等你掌握了蒸螃蟹不流黃的方法後，記得回來分享給我們。

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