一起去學習，大餅的花樣吃法

餅子，是每個北方人的日常食物。餅子不僅富含多種營養，而且易於保存，並耐餓，因而深受人們的喜愛。餅子在人們的手中也變出了多種花樣，在普通的餅子上衍變出了不同的種類，有蔥油餅，芝麻餅，有夾肉餅，有烙餅等等。每種的做法不大相同，口感也不一樣，但同樣美味。

各種大餅的做法

一、發麪餅

用酵母適量和麪，醒半小時(室溫25度以上)，平底鍋刷上油燒熱，放入擀好的麪餅，加點水(約沒過餅的一半)加蓋。水乾後翻面，小火烙黃就行。

二、家常大餅

1、醒面二個小時左右後再揉麪就至光滑。

2、將面擀開成片狀。先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地塗一層清油。

3、將薄面餅從頭開始捲起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。

4、按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。

5、醒面後擀成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，擀死了餅就不好吃。

6、熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。

7、大約十五分鐘，餅鼓起即可。

三、西樵大餅

1、把麪粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。

2.待起後加入白糖3.5公斤成爲面種，發酵1～2天才使用。

3.在面種中加入麪粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成爲麪糰。

4.將麪糰搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。

操作關鍵

1、發麪種是爲了使餅身更加疏鬆軟滑，無苦味。

2、下適量梘水是爲了中和麪粉裏的酸性，份量要視面種的酸度而定。

3、餅盤內和餅坯灑上面粉是爲了防止爐溫過高導致餅色焦黃。

4、麪糰必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。

西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是鬆軟、香甜，入口鬆化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱爲西樵大餅。

 四、雜糧大餅

材料:麥麩10克，燕麥面20克，蕎麥麪40克，雞蛋一個，酵母4克，白芝麻少許

做法:

1、雞蛋打入碗中，加入酵母，麥麩，燕麥面，蕎麥麪，220度烤箱中,烤10分鐘，取出晾涼切塊.

2、芝麻大餅將麪皮捲成長筒狀，按照個人喜好，將面卷切成若干份(每份做一隻餅)。

3、面卷兩頭捏緊，然後壓成餅狀，醒10分鐘，再擀開成大餅(醒過的麪糰比較好擀開)。 

4、取一平底盤(比大餅直徑大一些)，盤裏放上大量芝麻。 

5、麪餅表面抹上少許涼水，以手輕揉表面，使之有粘性，再將麪餅放入芝麻盤內按壓，使麪餅表面沾滿芝麻，取出放回面板，將芝麻壓實。麪餅兩面都要沾芝麻。 

6、平底鍋內放2匙植物油，放入芝麻大餅，先將一面煎至“吱吱”有聲，將麪餅翻一面，稍煎片刻，再倒入半飯碗涼水，中火燜至水乾，開蓋，改大火煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

想起美味的大餅，口水直流，感覺好餓。大餅作爲我們的日常主食，我們經常食用，有了這份食譜，我們可以自己在家裏做。自己做的餅，不僅乾淨衛生，而且可以根據自己的口味，製作迎合自己口味的獨特大餅。相信，大餅會在人們的生活中演化更多的種類，我們的飲食會更加豐富。