怎麼做呢,好吃的泡菜
泡菜是指經過醃製、發酵過的蔬菜和水果。一般的蔬菜和水果都可以被製作成泡菜。泡菜的歷史悠久,在日常生活中也比較常見。但是,泡菜的製作也是十分講究的,如何做出好吃的泡菜?泡菜有什麼營養價值和功效作用呢?接下來我們一起來看看。
一、好吃的泡菜做法
(一)泡菜餅
材料:火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麪粉、黃瓜、雞精。
1、將火腿腸切碎粒。
2、泡菜切碎粒備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、取大碗,放入麪粉和雞蛋。
5、放入泡菜粒和火腿腸粒。
6、攪拌均勻。
7、放入黃瓜絲,可以加入少許泡菜湯。
8、將食材攪拌均勻備用。
9、鍋內放入適量橄欖油,燒熱將麪糊倒入鍋中,均勻鋪開,小火煎。
10、煎至兩面金黃,即可出鍋食用。
小提示:泡菜和泡菜湯含鹽,不必另外加鹽。
(二)泡菜雞翅
材料:雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。
1、將雞翅洗淨。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西,都是油脂,要切掉。
3、在雞翅上打上花刀。
4、雞翅處理好後,放在大碗中,加少許胡椒粉去腥。
5、將泡菜湯倒入雞翅中。
6、加一勺糖。
7、用手給雞翅做做按摩,放在冰箱入味半小時左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦,放在平底鍋中煸出油。
9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中,小火煎。10、煎至表面金黃後翻面,兩面皆金黃後即可出鍋啦。
(三)泡菜肥牛
材料:袋裝泡菜、肥牛片、色拉油。
1、把肥牛片放開水裏燙一下。
2、變色後即可撈出,瀝乾水分備用。
3、起油鍋,先放泡菜翻炒,
4、然後放入肥牛片。
5、起鍋前撒蔥花。
6、裝盤即可。
(四)泡菜粉絲
材料:泡菜、肉絲、粉絲、青椒、油、鹽、胡椒、味精、生抽、生粉。
1、將乾粉絲提前用冷水泡上三十分鐘以上。
2、將切好的肉絲用鹽,料酒, 生粉等適量調料醃製十分鐘。
3、將其他原料青椒絲和泡菜準備好。
4、在熱鍋中加入少量油, 下入醃好的肉絲翻炒。
5、待肉絲炒變色後加入泡菜翻炒。
6、下入粉絲, 並加少量的水。
7、繼續翻炒, 讓粉絲吸入泡菜香味慢慢變軟。
8、下入青椒絲, 再繼續翻炒幾下。
9、出鍋裝盤。
小提示:乾粉絲提前泡上可以節約烹飪時間;粉絲要稍微加點水煮一下讓它充分吸收泡菜的味道。
(五)泡菜雞
材料:泡菜、雞腿肉、青辣椒、油、鹽、料酒、生粉、耗油、姜。
1、將雞腿去骨, 再切成小塊、
2、在雞塊中放入薑片, 蠔油, 生粉, 料酒和鹽等調味料。
3、抓勻後醃製十五分鐘。
4、將泡菜和青椒切成小塊備用。
5、將鍋燒熱, 在裏面加入適量的油, 將醃好的雞塊下入翻炒。
6、在其變色且微微煸出油後下入青椒塊,一起翻炒。
7、再加入切好的泡菜, 一起翻炒。
8、翻炒出香味後加入黑胡椒碎等調味料, 混合均勻。
9、盛入碗中。先將雞腿去骨,在雞腿的底端用刀劃個圈, 再沿着骨頭切開來, 將骨頭的一頭拎起, 用刀將雞腿肉慢慢地剔下來;將剔下來的雞腿肉切成小塊, 加入薑片, 蠔油, 生粉, 料酒和鹽等調味料醃製入味。
(六)韓式泡菜排骨
材料:排骨,泡菜、豆腐、韓式辣醬、韓式辣椒粉、魚露、洋蔥、青蒜。
1、將洋蔥切絲,豆腐切塊,蒜切段,排骨洗淨。
2、熱油鍋,爆香洋蔥至半透明時加入排骨拌炒至5分熟。
3、加入一湯匙的韓式辣醬於步驟二拌炒至上色。
4、依序加入水(淹過食材)、豆腐、一湯匙的韓式辣醬、辣椒粉至步驟三煮滾。
5、煮滾時,此時加入泡菜至步驟四煮滾。
6、起鍋前加入魚露、青蒜即可。
二、注意事項
1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣纔有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2、泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜爲什麼好吃,就因爲他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被幹掉了。所以,如果家裏的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。
3、最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制滷,這樣的滷水不嬌氣,不易生黴花。
5、花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以爲最好不用茴香什麼的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。
6、什麼都可以泡,除了泡蘿蔔外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!
7、最後就是紅蘿蔔,紅蘿蔔養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿蔔的水不易生黴花,味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”,這種裏外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裏生花(泡菜湯裏出現泡沫,表面出現灰皮)。
8、原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裏面加上鹽,注意罈子上沿的水不要乾了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
好吃的泡菜應該怎麼做?通過閱讀上文,相信各位心中應該已經有了答案。泡菜的製作成本比較低,幾乎任何蔬菜都可以製作成泡菜,同時泡菜的味道別有一番風味,可以製作成各式各樣的料理,如泡菜餅、泡菜雞翅、泡菜排骨等,感興趣的朋友不妨試一試吧。