地皮雞蛋韭菜包子怎麼做,地皮雞蛋韭菜包子的做法
“皮菜:又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等,是真菌和藻類的結合體,一般生長在陰暗潮溼的地方,暗黑色,有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質,以色列魏茨曼研究的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性,從而能對老年癡呆症產生療效。
小時候的春天一下毛毛細雨,我就和妹妹挎個籃子去溝邊揀地皮菜,老家叫它“地軟軟”,奶奶會給我們做成餃子,包子,炒雞蛋吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
地皮雞蛋韭菜包子的做法步驟
1、500g麪粉加入285克水、2克酵母,和成柔軟麪糰。發酵至兩倍大小,氣泡充盈。
2、韭菜200克切末,泡發並摘洗乾淨的地皮粗切幾下,擠去水份130克,雞蛋2個炒好剁碎。泡發少許的粉條切一釐米大小段。
3、把幾種食材混合起來。加入少許的姜粉、五香粉。炒鍋燒一大勺油,油熱後澆在菜上。攪拌均勻再撒上適當的鹽拌均入味。
4、麪糰搓長條,切35克大小的劑子。
5、取一面片放入適當的餡料壓實,在餅皮起手處,中間相距1.5釐米左右各捏一下。
6、把兩個,捏腳對摺。然後左一下、右一下交替捏合,形成呈柳葉狀的葉脈。
7、包好後,包子底部沾些麪粉,放在蓋簾上。蓋上布子省發至包子體積變輕。
8、開水上鍋,大火上氣,變中火,保持有蒸氣持續冒出,蒸十三分鐘,悶一分鐘,掀蓋出鍋。
小竅門
包子好吃,第一面必須發。第二必須包好後再次醒發至面坯變輕盈,纔開蒸。第三必須開水上鍋,保持蒸汽。