雙色紫薯饅頭結怎麼做,雙色紫薯饅頭結的做法
“這是西點烘焙中,麪包慣用的手法,由烤換做蒸,手法相同,結果,卻大相徑庭,中西美食,各有各的魅力,就看各家喜歡了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙色紫薯饅頭結的做法步驟
1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入麪粉和適量發酵粉,加水將面和成軟硬適中的麪糰,蓋起來,靜置發酵,同時,按照相同的方法,和制一份白麪團一起發酵。兩種麪糰,扒開露蜂窩狀的時候,發酵即完成。
2、將發酵好的麪糰放在面板上,加入食用鹼,利用拉伸方法揉麪,大約不到10分鐘,麪糰就可以拉出薄膜,要知道,這種狀態的面製作出的饅頭,是非常筋道適口的。兩種麪糰排氣揉淨備用。
3、將雙色麪糰分成小劑子揉成橄欖狀備用。
4、將面劑逐個搓成長條備用。
5、取雙色條放在面板上。
6、擰成麻花狀。
7、交叉一下。
8、按照打死結的方法,一頭穿過來,一頭壓在底部,即可製作一個饅頭結。
9、製作好的饅頭結,餳10分鐘。
10、餳發完畢後,裝入籠屜中,蒸12分鐘,小火。
11、關火後,虛蒸1-2分鐘,打開鍋蓋食用。