迷你紫心小金瓜的做法 【廣東】迷你紫心小金瓜 迷你紫心小金瓜怎麼做
“其實就是蒸鍋版紫薯南瓜餅。煎的比較香,但也比較油,還是蒸的比較清爽適口。
單純的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概會有塌陷的危險,玉米澱粉的參與,應該可以讓小金瓜保持立挺,不至於垮塌失形。
沒有太多的糖,只在餅皮有一點點淡淡的甜味。單純的紫薯餡心,要的就是那原始的滋味。
小金瓜的顏色比想象中還要金黃;棱線也沒有在蒸制中變淺或消失。效果似乎不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
迷你紫心小金瓜的做法步驟
1、餅皮:南瓜泥125克,糯米粉75克,玉米澱粉20克,細砂糖25克餡料:紫薯140克裝飾:葡萄乾7顆
2、南瓜泥中加入白糖,攪拌至溶化。
3、加入粉,
4、揉成均勻面團。
5、分割成7等分。
6、紫薯蒸熟搗泥,分割成七等分。
7、取一塊餅皮,按扁,放入紫薯餡。
8、包好,搓圓。
9、按扁,用牙籤整理出南瓜的棱線。
10、棱線交叉點插上葡萄乾。
11、放入沸水鍋中,大火蒸約8-10分鐘。
12、熟透,熄火揭蓋,晾5分鐘以上,至表面不粘手。
13、取出,裝盤,食用。
小竅門
粉料用量需根據南瓜泥含水量酌情增減。
紫薯可以根據自己喜好替換成其他餡料。
熱吃冷吃均可,熱吃更佳。