紅油擔擔麪怎麼做,紅油擔擔麪的做法
“寒冷的冬季,清晨吃上一碗熱乎乎的,辣辣的面是最愜意的事情。我們鄒城有種用來做早點的面叫做“鄒城川味面”。很唬人的名字,也很難懂的名字,一碗麪就把鄒城和四川緊緊的扯到了一起。鄒城川味面是我們鄒城大街小巷,從城市到農村清晨最常見的一種用來做早點的面。
看吧,清晨當天還矇矇亮的時候,街頭的麪食攤就開始忙活起來了,老闆們點火,坐水,擦桌子,擺料碟,搞的霧氣騰騰,熱火朝天的,你打旁邊走不餓也想過去吃一碗麪。
說起鄒城的川味面的歷史淵源不是很博大,也不精深。是在80年代,剛剛經濟搞活的時候,隨着四川的那些流動的人員傳過來的。其實四川也沒有這種吃麪的方法,可能是那個好事者看到四川鄰居吃麪,因爲裏面有辣椒、麻椒等,就自作主張的宣傳了出去,而且80年代的鄒城人也不是很愛吃辣(正如我濰坊老家那裏至今也不愛吃辣一樣),嚐到這種辣辣的麪條很是受用,就慢慢的肆無忌憚的傳播開來了。以至於現在,在鄒城走到那裏都能看到“正宗鄒城川味面”館,或麪食攤位。最厲害的是在日照我也看到有家“正宗鄒城川味面”麪館。呵呵,真的是很強大的川味面啊。
說了這麼半天,到底“正宗鄒城川味面”是種啥面?這麼神奇?
呵呵,很簡單吶,就是:碗底撒上麻椒面一勺子肉湯煮熟的麪條肉滷香菜、蔥花辣椒油一點醋=正宗鄒城川味面。
當然了,吃麪的時候還得來上一碗雞蛋水啊。“老闆,雞蛋水裏多放糖啊”......
我已經吃了N多年的鄒城牌的川味面了,口膩的很了。其實,現在也很少到街上吃早點了,主要的原因是現在的面滷裏的肉都越來越不健康了,麪攤的衛生也越來越差,吃一次就心有餘悸很久,索性自己在家做面吃。
自己做面,就要實惠點了,至少是衛生,料也下的足。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅油擔擔麪的做法步驟
1、炒制肉滷:豬肉剁成小肉丁,香菇提前水發。
2、鍋裏添油,油熱後放入生薑,八角炒香。
3、放入麪醬,小火炒制。
4、倒入豬肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。
5、倒入切好的香菇丁,繼續翻炒。
6、撒入少許精鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
7、調汁:取乾淨麪碗,舀兩勺紅油辣椒。
8、倒入少許陳醋。
9、倒入一點生抽,加少許精鹽,喜歡吃麻椒的可撒入一點麻椒面。
10、倒入一勺肉湯或開水,調勻。
11、煮麪:鍋裏坐水,把乾麪條上籠屜蒸。
12、水開後約5分鐘,麪條稍微軟塌即可。
13、另起鍋,倒入清水,水開後,下入蒸過的乾麪條,大火煮開至熟。
14、把煮好的麪條盛到調有料汁的麪碗裏,舀上兩勺肉滷,撒上香蔥即可。