豬蹄火鍋的做法 【無辣不歡】豬蹄火鍋 豬蹄火鍋怎麼做
“自發菜以來,我發現我的菜譜裏沒有一篇火鍋菜譜~~~
作爲一名無辣不歡的四川人來說,這是不正常的~~
但在我這裏,不做火鍋的原因有二:①我是無辣不歡的四川人,我先生卻是一個喜歡清淡飲食的四川人,吃一點點辛辣的,肚子都會抗議的奇怪的四川人。平時我做點辛辣的小菜什麼的,他眼不見爲淨。而火鍋這種大陣仗的,他想裝看不見都不行,所以他強烈抗議。好在我的愛好廣泛,少了一個火鍋也不會怎樣,所以隨他了。②很少做火鍋,家裏也沒好用的餐具。一大桌子的菜,我也拍不好。哎,這是硬傷,不提也罷。
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豬蹄火鍋,個人覺得在冬天吃起來非常爽。寒冷時節,大家圍坐在一起熱火朝天的吃火鍋,火鍋熱氣騰騰,鮮香麻辣,香味撲鼻~~~~冬天也變得沒那麼可怕了~~~
而且豬蹄還能美容養顏,滋補養生,男女適用~~~”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
豬蹄火鍋的做法步驟
1、豬蹄提前燉好,作爲高湯使用;具體方法:豬蹄洗淨,加料酒,薑片焯水後,再次沖洗乾淨,同薑片,蔥段,適量清水一起放入燉盅燉4個小時,3.5個小時後可加入紅棗,枸杞。
2、備好火鍋底料:牛油火鍋油500g,幹辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
3、幹辣椒、花椒放進碗裏,用開水浸泡15-20分鐘,然後瀝去辣椒水,只取幹辣椒,花椒;
4、備好其他材料:鹽、雞粉、冰糖、白酒、醪糟、老薑、小蔥、大蒜;
5、將浸泡過的幹辣椒、花椒倒入鍋裏;
6、放入鹽、雞粉、冰糖、白酒、醪糟;
7、放入牛油火鍋油;
8、倒入豬蹄清湯;
9、放入老薑、小蔥、大蒜;開火熬煮20分鐘;
10、熬煮火鍋的同時,可以準備些蔬菜:火鍋粉洗淨後,用清水浸泡;
11、香菇、生菜、豌豆尖分別洗淨,瀝乾水分;
12、年糕洗淨備用;
13、調製兩份蘸料:將適量香油、大蒜、香菜、蠔油、鹽、雞粉、醬油、香醋、辣椒粉、小米辣,小蔥混合即可;
14、火鍋熬煮完成後,放入提前燉好的豬蹄,讓豬蹄加熱,也讓它入味;起鍋前放入洗淨的香菜;
15、將煮好的火鍋倒入電熱鍋裏,移至餐廳,接通上電源。擺上蔬菜、蘸料,就可以開動啦。
小竅門
1、食材可以換成自己喜歡的;
2、不太能吃辣的朋友,可減少辣椒,花椒的用量;或者做成清湯火鍋也很不錯。