酥軟蔥花餅怎麼做,酥軟蔥花餅的做法
“這次的麪糰比較特殊,特殊在餳面時間超長,大概餳面15個小時。不要被這個時間嚇到,準備麪糰很容易,有10-20分鐘的空閒時間足以,剩下的就看自己想什麼時候烙餅吃了。
300克麪粉和成的麪糰,我分成了4份,做了4張不同口味的餅,今天分享的是蔥花油酥餅。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥軟蔥花餅的做法步驟
1、麪粉2杯,約300克。
2、加溫熱水和成光滑的麪糰(這次我揉的麪糰不是很軟,如果大家着急做餅,可以把麪糰揉的更軟一些)。揉麪時加1小勺植物油(忘記拍了),會讓麪糰更光滑。揉好的麪糰餳面半小時以上。
3、這次我揉的麪糰不是很軟,又不是燙麪團,所以我延長了餳面時間,這是餳面2小時後的麪糰,非常光滑細膩,也柔軟了很多。此時的麪糰可以用於烙餅了。
4、我原本下午和的面,準備晚上烙餅的,沒想到有事耽擱沒做成。只好繼續餳面了。我把餳好的麪糰分成四份
5、把每一份麪糰都搓成圓柱體。着急烙餅吃的可以省略5-7步驟,直接進行第8步,但如果想吃更酥軟的餅,建議參考我的方法。
6、抹油,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏了
7、爲了防止麪糰粘到一起,我用保鮮膜把它們隔開了,這是第二天早上的狀態,缺的那個面柱已放在案板上被我按成大面片了。
8、小碗里加1勺麪粉,少許鹽。
9、加熱油,拌成軟油酥。
10、小蔥切末,放到油酥裏拌勻。這些油酥是一張餅的量,如果四份都做,蔥花油酥要多做些。
11、充分餳好的面劑取出,不用擀麪杖,直接用手,輕鬆按成長方形面片。
12、抹上蔥花油酥。
13、從一頭捲起(也可以沿長邊捲起)。
14、全部卷好。
15、兩手各持卷好的面柱一頭,反向扭一扭,盤起來,蓋保鮮膜靜置幾分鐘。
16、擀成圓餅。
17、平底不粘鍋入油燒熱,放入餅胚,表面刷油鎖住水分。
18、中小火煎,一面煎至金黃後翻面。
19、兩面都煎至金黃即可。煎時可以多轉動餅,讓其受熱均勻。
20、煎好的餅取出搓一搓促進分層。
21、成品,外酥裏軟。
22、分層很明顯,蔥香味濃郁。
小竅門
1.300克麪粉和成的麪糰分成四份,可以做四張直徑大約18釐米的蔥花油酥餅。
2.步驟圖裏顯示的油酥量是一張餅所需的油酥量。
3.烙餅的麪糰不怕餳,餳的時間越長,做好的餅越好吃(前提是麪糰不變質哈😂),烙餅其實很簡單,有的人可能會被我的餳面時間嚇到,覺得做起來很麻煩,實則不然。大家可以在任何空餘時間準備麪糰,麪糰和好後如果沒時間烙餅,那就把麪糰密封好放入冰箱冷藏(冷藏兩三天沒問題的),什麼時候有時間烙餅了,隨時拿出來用就可以,餳面時間長只有好處,大家可以親測。