酵種的餐飲精選

“養的酵種，放在冰箱裏也不知道是一個月還是兩個月了，不想再留，也越來越沒有時間顧及到它們。索性不要了吧，以後再養新的。說不要，當然不是白白地扔掉。用來做個。。。。。司康，最簡單快手，不需要花費太多時間的小餅。來個鹹...

“不要以爲天然酵種只可以做麪包哦，這個方子做出來的蛋糕，口感有些像布朗尼，但比布朗尼吃起來更加膨鬆輕盈；滿溼潤但不厚重。天然酵種在裏頭只是起了提高麪粉酸度、改善組織、增強口感的作用，並不需要發酵8小時使麪糊膨脹，...

“《學徒麪包師》中的希臘宗教節日麪包，可以用發泡酵頭，也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候，自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭，忍不住把它又翻出來，用發泡酵頭再演繹一遍。這節日的麪包，充滿濃郁的香料果味...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料細砂糖1：20細砂糖2：50中筋麪粉1：50水1：75南瓜泥1：80高筋麪粉2：130高筋麪粉1：130天然酵種1：20中筋麪粉2：50輔料鹽：2雞蛋：1個奶粉：15黃油：40水：45具體步驟1.將酵頭...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料天然酵種（：35牛奶：60高粉：110高粉2：325黃油：20酵頭：所有糖：45奶粉：27鹽：5蛋：一個（或者2個蛋白）鮮奶油：130牛奶2：90輔料具體步驟1.酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完...

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時土司是風靡全球的營養美食，營養土司使用了豆粉、全麥粉、奶粉等主料，富含豐富的膳食纖維、蛋白質等，同時，製作過程中添加了天然酵種，更易消化，特別適合早餐食...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：100%水粉比例），主麪糰：高粉，：203g輔料具體步驟1.製作酵頭：酵頭所有材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹。2.把除了黃油以外的所有原料揉成團...

“把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了，再拿出來養養，做個夏巴塔，剩下的又繼續休眠。沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶，然而，這個麪包做夠原版量也不過用到15毫升，剩下的，還真想不到如何去用。想想...

“既天然酵種巧克力蛋糕（1）之後，又根據自己的喜好，稍稍改動了方子：低粉換成了中粉；酵種用了全麥酵種；牛奶換成了水，不過用量比例比之前那個多一些——因爲用了中粉吸水性比低粉強，而全麥酵種本身就比高粉酵種要幹（全麥吸水性更...

1、新鮮的酵母適合在0到4度冷藏，可以保存45天左右。2、沒有用完的袋裝的乾酵母，把袋口封緊，放入冰箱冷藏或者放在低溫乾燥的地方，這樣可以保存乾酵母的活性。3、半乾酵母適宜在零下12度到零下23度的環境冷凍保存其活性。...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：50高筋麪粉：75水：40主麪糰：高筋麪粉：400蛋白：120牛奶：165鹽：4糖：40無鹽黃油：40糖漬橙皮絲：10所有酵頭：適量快速酵母粉（如果沒有天然酵種可用快速...

““這款麪糰對多數的攪拌機來說都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和麪。”確實，單是主麪糰就用到近兩斤麪粉。對於最大隻願意做450克土司的人來說，這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的量，主麪糰只要150克左右面粉就足...

“有胚芽，有桂圓，有紅酒，最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單，不用揉麪，只要攪拌，靜置，拉伸摺疊，就可以整形後發了。削減分量，做個小版。沒有藤籃，直接放烤盤，在表面撒粉割包，以代替扣出來的模樣。...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：26牛奶：44高筋麪粉：82主麪糰：高筋麪粉：410鹽：8糖：100蛋：70可可粉：30高純度巧克力：50牛奶（含：200無鹽黃油：50所有酵頭：適量輔料具體步驟1.製作酵頭：將制...

“酵母版司康已經很健康了，咱今兒用天然酵種做個司康，既變廢爲寶（我們家庭餵養天然酵種大部分時間都是冷藏進行，每週只在週末取出餵養幾次，但那幾次餵養所需要丟掉的廢棄酵種也還是讓很多人心疼），又美味健康，而且方便快捷，做早...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：50高筋麪粉：75牛奶：35主麪糰：高筋麪粉：450栗子粉：50糖：60鹽：6雞蛋：150淡奶油：180無鹽黃油：100熟栗子仁：200蔓越莓幹：150快速酵母粉：4輔料具體步驟...

““20年來，我一直對各種各樣的黑麥麪包充滿興趣。逐一烘焙後，我覺得只有粗黑麥麪包纔是真正的黑麥麪包。粗黑麥麪包的種類數不勝數，很多美國人認爲這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥麪包’，但這個名字真正指的是用粗研...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料高粉：100葡萄乾：15核桃：15輔料具體步驟1.酵種：按照高粉100克、葡萄酵種液56克麥芽精少許這樣餵養，放在消毒的密封瓶中放置在陽臺太陽下，當膨大到3-4倍表面...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料黑麥粉：適量高粉：適量常溫水：適量輔料具體步驟1.第一天：黑麥粉2.125盎司（60克）常溫水3盎司（85克）野生yeast（酵母菌）到處都有，所以用來做種液的原料也千奇百怪，現...

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時天然酵種全麥核桃包美味營養，外觀也跟實體店一樣看起來高大上。而且自己做的成本低，划算，還比較衛生。裏面可以自己添加核桃粒，早上一杯牛奶配上天然酵種...

“真的好久沒有做麪包了，感覺有些生疏，有時候懶會成爲一種習慣，而明明自己懶，還要找藉口說忙，新的一年，我不能懶成習慣了。喜歡這款簡單樸實的麪包，薄而脆的外皮，又很有嚼勁，其實光看外貌我就很喜歡，真的是美爆了。”食材明細波...

“網上搜羅的天然酵種蛋糕，不是巧克力就是香蕉，好像還沒怎麼見其他口味。正想着參考先前的酵種可可蛋糕改編一個其他味道的酵種蛋糕，剛剛思考成熟，卻一眼瞥見竈臺邊放着一小碟煮過的方便麪。忽然就迸發了新想法，把剛剛想好...

“希臘宗教節日之一。曾經做過人工酵母版，而今又用天然酵種再演繹一次。當時核桃沒了，只好用南瓜子來代替，而今又有了核桃，正好來個完全版。當初按照原方，將麪糰三分成1/3小麪糰+2/3大面團。整形的時候感覺那個1/3的小麪糰...

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料高筋麪粉：450天然酵種（：100糖：40全蛋：50無鹽黃油：30鮮奶油：350鹽：6快速酵母粉：4輔料具體步驟1.高筋麪粉450g糖40g全蛋50g鮮奶油350g鹽6g，廚師機勾型頭1-2檔...

準備時間:34分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料高筋麪粉：300帶麩皮黑麥粉：100鹽：8水：290意大利甜酵頭（如果不用天然酵種，可用：220輔料黃油：適量乾粉：適量具體步驟1.高筋麪粉300g帶麩皮黑麥粉100g鹽8g水2...