臘肉用冷水還是開水煮 香飄網 專業問答 2.55W 大中小設置文字大小 冷水煮。如果用熱水的話煮出來的臘肉比較柴,大大降低口感,臘肉中蛋白質遇到高溫會破壞其結構,同時外部組織會緊縮,影響水分的滲入。冷水可以使臘肉組織慢慢吸收水分,可以使得臘肉不再幹癟。臘肉需要醃製七天左右,而煮熟大概需要十五分鐘。 TAG標籤:臘肉 冷水 水煮 #