怎樣炒糖色又紅又亮

1、用冰糖炒，用冰糖炒不僅能讓糖色的顏色清亮，還能讓菜餚吃起來甜而不膩。

2、不用醬油做糖色，醬油炒出來的糖色存放的時間久了會變黑；

3、炒糖色的時候用小火，火候的掌握對炒糖色來說至關重要，炒糖色的時候用小火便於觀察糖色的變化，小火比較好控制，能避免糖色熬糊變黑；

4、炒糖色時要不斷翻炒，攪拌不及時容易糊鍋，糖色會又黑又哭；

5、合適的時機關火，糖汁起小泡泡了，就能關火，注意不要等顏色合適了再關火，因爲關火了後鍋會有餘溫，糖會繼續加熱。